爛肉酸豆角

瘋狂泡菜工程十二：酸豆角。

做了很多泡菜，數酸蘿卜炒肉末和酸豇豆炒肉末最好吃。 然而一山還有一山高。 四川人把新鮮豆角(豇豆)和醃過的豆角(豇豆)一起炒，酸醇開胃，清甜爽脆。 兩者相補相成，口感更上一層樓。

來源：《兩摻法打造酸爽開胃的川味家常菜【爛肉酸豆角】》，材料和做法均做過調整。

材料：

• 肉末
• 豆角
• 酸豆角
• 泡椒
• 剁辣椒
• 油
• 醬油
• 料酒
• 澱粉
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 薑
• 蒜
• 蔥

準備工作：

1. 豆角切粒。
2. 酸豆角切粒。
3. 泡椒切粒。
4. 薑去皮，切絲。
5. 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。
6. 分開蔥白和蔥綠，分別切粒。

準備肉末：

1. 把肉末用醬油和料酒醃10分鍾。
2. 撒少量澱粉，攪勻。
3. 爐子開大火，燒熱鍋。
4. 沿鍋邊淋一小圈油，再燒熱。
5. 爆香薑絲。
6. 把肉末炒熟炒散，起鍋。
7. 洗幹淨鍋。

做法：

1. 爐子開中火，放入酸豆角粒，翻炒幹水分後起鍋。
2. 爐子轉大火，燒熱鍋。
3. 沿鍋邊淋一小圈油，再燒熱。
4. 爆香蒜蓉，蔥白粒，泡椒粒，和剁辣椒。
5. 倒入豆角粒，翻炒均勻。
6. 加少量水，把豆角粒燜至斷生。
7. 再倒入準備好的酸豆角粒和肉末，也翻炒均勻。
8. 最後加入蔥綠粒，用鹽，糖，和胡椒粉調味。
9. 起鍋。

[北美雲河]

胃口大開，讚！

[老恐龍]

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