波蘭蜜桃乳酪蛋糕(Polish Peach Cheesecake)

今年最後一個蛋糕華麗登場。

這個波蘭蜜桃乳酪蛋糕在網上褒貶各半，烘烤過程也是一波三折。　首先誤聽別人的鬼話，用Cottage Cheese(農莊乳酪)代替一半的Farmer's Cheese(農夫乳酪)，土豆澱粉代替土豆粉。　結果太濕，根本無法凝固。　第二次意外買到幹的Farmer's Cheese，改用土豆粉，滿心以為能行。　誰想卻隻是勉強成形，但還是過軟，一碰就塌。　第三次嚴格按原作者的陳述，全部采用幹的Farmer's Cheese，烤後放入冰箱冷凍過夜。　謝天謝地，總算撐起來了！　

美式乳酪蛋糕主要用Cream Cheese(奶油奶酪)，波蘭人卻用Farmer's Cheese。　同樣的酸甜清新，農夫乳酪相對比較婉轉溫和。　另外波蘭乳酪蛋糕還加上蜜桃，蛋白霜，和香酥粒。　軟滑與酥脆交相呼應，既賞心悅目，口感也更加豐富。

老爺子一連吃了2塊，說味道挺好，盡管質地不如美式的硬實。　老媽也說乳酪不難吃。　號稱隻喜歡傳統口味，能接受全新的乳酪是非常罕見。

好友讚聲連連。 周一帶去公司，中外同事也一致稱好。

如果喜歡美式乳酪蛋糕，波蘭蜜桃乳酪蛋糕是不錯的選擇，而且更加富有節日色彩。

來源：Cousin Stan's Polish Peach Cheesecake Recipe - Sernik Brzoskwiniowy，材料和做法均做過調整。

糕底材料：

• 3杯 麵粉
• 2茶匙 發粉
• 5湯匙 白糖
• 7安士/200克 冷黃油
• 5個 蛋黃
• 2湯匙 冷水

乳酪餡材料：

• 5.29安士/150克　軟化黃油
• 1杯　糖粉　
• 2磅/1000克　農夫乳酪(Farmer's Cheese)
• 1隻　雞蛋
• 1包(3.4安士)　香草布丁粉(Jell-O Instant Pudding & Pie Filling，Vanilla)
• 2湯匙　土豆粉(Potato Flour)

蜜桃材料：

• 1罐(28安士)　蜜桃片

蛋白霜材料：

• 5個　蛋白
• 1杯　白糖

準備糕底(頭天晚上)：

1. 在10英寸的活動烤盤底鋪一張油紙。
2. 黃油切小粒。
3. 把麵粉，發粉，和白糖一起過篩。
4. 加入黃油粒，用雙手充分攪拌，讓手溫溶化部分黃油。
5. 加入蛋黃，每加一個都充分攪勻。
6. 加入冷水，充分攪拌至光滑的麵團。
7. 把⅓麵團搓圓，用保鮮膜裹緊，放入雪櫃(Freezer)冷凍過夜。
8. 把剩下的⅔麵團均勻地鋪在烤盤底部，壓實，用叉子均勻地戳孔。
9. 用350°F，烘烤15分鍾。
10. 出爐，攤涼。

準備乳酪餡：

1. 把軟化黃油，糖粉，和雞蛋打發均勻。
2. 加入Farmer's Cheese，攪勻。
3. 再加入布丁粉和土豆粉，也攪勻。
4. 倒入烤盤，鋪在糕底上。

鋪蜜桃：

1. 把罐頭蜜桃衝洗幹淨，抹幹水分。
2. 整齊地排放在乳酪餡上。

鋪蛋白霜：

1. 像烤蛋糕一樣充分打發蛋白和白糖至硬性起泡。
2. 把蛋白霜輕輕覆蓋在蜜桃上。

鋪香酥粒：

1. 把雪藏的糕底麵團用擦子擦成小粒，均勻地撒在蛋白霜上。

做法：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 放入烤盤，烘烤1小時。
3. 取出乳酪蛋糕，攤涼。
4. 放入冰箱(Refrigerator)，冷凍過夜後再脫模。

心得：

• Whole Foods Market出售的Russian Style Farmer's Cheese分幹(顆粒)，濕(潤滑)兩種，建議選用幹的。
• 一定要用土豆粉(Potato Flour)，而不是土豆澱粉(Potato Starch)。

[yamyam]

這個食譜看上去比毛毛媽的那個乳酪桃子酥糕fancy，準備動手做一個，然後再來匯報一下。