酸辣小魚幹

自從老媽叫留意新東陽的油浸小魚，開始收集小魚幹食譜。 中式做法有加花生的，有加豆幹的，或者兩種都加；韓式的則放辣椒醬。 這個食譜來自南洋，隻有樸實的原料： 小魚幹，蒜，辣椒，和檸檬，連辣椒醬和豆豉都沒有。 慢火煎熬，精心炮製，真誠實惠。 祖傳的美味，酸，辣，甜，脆。 送酒下飯或者空口吃都一樣過癮。

來源：Crispy Anchovies In Spicy, Sweet and Sour Sauce，材料和做法均做過調整。

材料：

• 250克 小魚幹
• 200毫升 水
• 油
• 1½頭 蒜
• 7隻 紅辣椒
• 7至8隻 朝天椒(Bird’s Eye Chili)
• 6個 青檸檬
• ½個 檸檬
• 鹽
• 糖

準備小魚幹：

1. 小魚幹入水浸軟。 瀝幹水份，用紙巾抹幹。
2. 把爐火開到中等偏大(Medium High)。
3. 倒入比較多油，燒熱。
4. 投入小魚炸幹，等出現金黃色後起鍋。
5. 倒掉剩油，洗幹淨鍋， 不然會很腥。

準備檸檬汁：

1. 把兩種檸檬都擠汁，備用。

其它準備工作：

1. 蒜去皮。
2. 紅辣椒去籽。
3. 把蒜粒，紅辣椒，和朝天椒一起用攪拌機打勻(可以加少量水)。

做法：

1. 把爐火開到中等偏大(Medium High)。
2. 沿著鍋邊淋一圈油，燒熱油。
3. 爆香辣椒和蒜混合物。
4. 加入檸檬汁和水，翻炒均勻。
5. 燒開後轉慢火燜，熬至變稠。
6. 用鹽和糖調味，熄火。
7. 加入炸過的小魚幹，拌勻。