酸辣藕丁炒肉末

瘋狂泡菜工程八：酸藕。

我家的蓮藕基本上用來煲排骨湯，老廣嘛！ 看見有人用泡菜壇醃酸蓮藕，也一試為快。

泡蓮藕酸得自然，爽而不脆。 用泡椒，剁椒，和郫縣豆瓣來炒，酸辣香醇，開胃下飯。 號稱隻喜歡傳統口味的老爸也舀了一大勺，過癮！

材料：

• 肉末
• 酸藕
• 泡椒
• 剁椒
• 油
• 醬油
• 料酒
• 澱粉
• 郫縣豆瓣醬
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 蔥
• 薑
• 蒜

準備工作：

• 酸藕切丁。
• 泡椒切粒。
• 蔥切粒。
• 薑去皮，切絲。
• 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。

準備肉末：

1. 把肉末用醬油和料酒醃10分鍾。
2. 撒少量澱粉，攪勻。
3. 爐子開大火，燒熱鍋。
4. 沿鍋邊淋一小圈油，再燒熱。
5. 爆香一半薑絲。
6. 把肉末炒至七成熟，起鍋。
7. 洗幹淨鍋。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋一小圈油，再燒熱。
3. 爆香蔥粒，剩下的薑絲，蒜蓉，泡椒粒，和剁椒。
4. 倒入酸藕丁，翻炒均勻。
5. 下郫縣豆瓣醬，也炒勻。
6. 加入小半碗水，轉中火，燜至斷生。
7. 再倒入準備好的肉末，翻勻，炒熟。
8. 用鹽，糖，和胡椒粉調味。
9. 起鍋。