南洋蝦拌米粉

這是我收集的，最繁瑣和最具鄉土氣息的菜肴。 豐富多彩的海鮮生蔬，精心熬製的蝦殼湯，誘人的炸蔥頭，糖醋醃製的紅洋蔥，炒香的椰絲，鮮湯炮製的米粉，充滿南洋情調的鹹蝦醬和魚露，各種爽脆時蔬迸發出的快樂交響樂，無一不顯示著老祖母的樸實和勤儉，無比的愛心，和歲月沉澱的智慧。 酸甜可口，香氣襲人，是魚露愛好者的福音。

來源： Prawn Rice Noodle Salad，材料和做法均做過調整。

材料：

• 400克 江西米粉
• 500克 帶殼帶頭蝦
• 3顆 紅蔥頭
• 1顆 紅洋蔥
• 1杯 椰絲
• 1根 胡蘿卜
• 2根 芹菜
• 2根 紅尖椒
• 200克 豆芽
• ¼杯 香菜
• ¼杯 薄荷葉
• 3根 蔥

調料：

• 油
• 鹽水
• 6湯匙 醋
• 5湯匙 白糖
• 2顆 青檸檬
• 3湯匙 魚露
• 3根 紅尖椒
• 3根 綠尖椒
• 1小塊 薑
• 2根 檸檬草(lemongrass)
• 6片 青檸葉(kaffir lime leaves)
• 15隻 蝦米
• 2湯匙 叁巴醬(belacan)

準備蝦：

1. 用鹽水把蝦浸泡10分鍾，瀝幹水分。
2. 開大火，燒開一大鍋水。
3. 放入蝦，再燒開。
4. 等蝦都變成粉紅色，熄火。
5. 撈起蝦，過冷河。
6. 把蝦頭蝦殼收集起來，放回鍋裏再燒開。
7. 轉小火熬15分鍾。
8. 撈去蝦殼蝦頭，備用。
9. 把蝦肉橫著片開2半，清理砂線。

準備紅蔥頭：

1. 紅蔥頭去皮，切細絲。
2. 在陽光下爆曬，去除水分。
3. 爐子開得比中火稍大，燒熱鍋。
4. 淋油。
5. 翻炒紅蔥頭至全部金黃色，起鍋。
6. 用紙巾吸幹淨油脂。

準備紅洋蔥：

1. 紅洋蔥去皮，切細絲。
2. 用6湯匙醋和2湯匙白糖醃製15分鍾。

準備椰絲：

1. 爐子開得比中火稍大。
2. 放入椰絲，幹炒至出現金黃色。
3. 起鍋。

其它準備工作：

1. 胡蘿卜去皮，切絲。
2. 芹菜切粒。
3. 紅尖椒切絲。
4. 豆芽摘去根須。
5. 香菜切碎。
6. 薄荷葉切碎。
7. 蔥剁蓉。

準備米粉：

1. 開大火，燒開蝦殼湯。
2. 加入米粉，再燒開。
3. 轉小火，把米粉煮軟。
4. 起鍋，攤涼。

準備調料：

1. 把青檸檬擠汁，與3湯匙白糖和魚露放在一起攪勻。
2. 檸檬草切片。
3. 薑去皮，切絲。
4. 紅尖椒切粒。
5. 綠尖椒切粒。
6. 青檸葉切碎。
7. 蝦米用溫水浸軟，切碎。
8. 爐子開大火，燒熱鍋。
9. 沿鍋邊淋一圈油，再燒熱。
10. 爆香檸檬草，翻炒大約5分鍾。
11. 加入薑絲，紅椒碎，青椒碎，青檸葉，蝦米碎，和叁巴醬，翻炒均勻。
12. 加入幾湯匙蝦殼湯，轉小火燜10分鍾。
13. 熄火，攤涼。
14. 加入青檸魚露汁，拌勻。

做法：

1. 在一個大容器裏放入煮熟的米粉。
2. 加入幾湯匙蝦殼湯，拌勻。
3. 加入煮熟的冷蝦，拌勻。
4. 加入炸好的紅蔥頭，拌勻。
5. 加入醃好的酸甜紅洋蔥，拌勻。
6. 加入炒香的椰絲，拌勻。
7. 加入胡蘿卜絲，芹菜粒， 紅椒絲，豆芽，香菜碎，薄荷碎，和蔥蓉，拌勻。
8. 最後加入調料汁，拌勻。