四川泡椒

老媽遞過來一個瓶子，說是自己種的辣椒，叫我醃泡菜。 老人家特別囑付隻能用白酒，醋，鹽，糖，八角，和花椒，不許放雜七雜八的東西。 既然把材料限製死了，就照著做吧！

最理想的是用四川泡菜壇子，封口處淺淺的水槽擋住空氣，隻出不入。 老媽的瓶子裝過酸黃瓜。 我用保鮮膜罩住，再套上橡膠圈。 盡管效果差一些，但也湊和了。

第一次做泡椒，感覺很新鮮。 辣椒少了青澀，顏色變淺。 爽口，不太酸也不太辣。

都說泡椒是川菜的靈魂。 用醃好的泡椒做魚香豆幹，老爸說還可以。

材料：

• 550克 小尖椒
• 800克 水
• 50克 鹽
• 100克 糖
• 1顆 八角
• 1茶匙 花椒
• 2湯匙 白酒

準備工作：

1. 把小尖椒洗幹淨，曬得越幹越好(可擱置過夜)。
2. 準備一個幹淨的瓶子(最好用泡菜壇子)。

做法：

1. 把水，鹽，糖，八角，花椒，和白酒一起燒開，即成鹵水。
2. 把小尖椒放入瓶子，再注入攤涼的鹵水，封口。
3. 擱置在陰涼通風處，一星期後可食用。