老媽遞過來一個瓶子,說是自己種的辣椒,叫我醃泡菜。 老人家特別囑付隻能用白酒,醋,鹽,糖,八角,和花椒,不許放雜七雜八的東西。 既然把材料限製死了,就照著做吧!
最理想的是用四川泡菜壇子,封口處淺淺的水槽擋住空氣,隻出不入。 老媽的瓶子裝過酸黃瓜。 我用保鮮膜罩住,再套上橡膠圈。 盡管效果差一些,但也湊和了。
第一次做泡椒,感覺很新鮮。 辣椒少了青澀,顏色變淺。 爽口,不太酸也不太辣。
都說泡椒是川菜的靈魂。 用醃好的泡椒做魚香豆幹,老爸說還可以。
材料:
- 550克 小尖椒
- 800克 水
- 50克 鹽
- 100克 糖
- 1顆 八角
- 1茶匙 花椒
- 2湯匙 白酒
準備工作:
- 把小尖椒洗幹淨,曬得越幹越好(可擱置過夜)。
- 準備一個幹淨的瓶子(最好用泡菜壇子)。
做法:
- 把水,鹽,糖,八角,花椒,和白酒一起燒開,即成鹵水。
- 把小尖椒放入瓶子,再注入攤涼的鹵水,封口。
- 擱置在陰涼通風處,一星期後可食用。
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