日式乳酪條

習慣美式芝士蛋糕那種一觸即發，甜酸，清新的強烈感覺。 相對之下，小嶋老師的日式芝士蛋糕就比較委婉，含蓄。 一開始幾乎淡而無味，然後才緩緩舒展開，似乎還夾雜著少許鹹。 也許這正是大受歡迎的原因。

來源：《跟著小嶋做烘焙》，材料和步驟均做過調整。

材料(9英寸烤盤)：

• 330克 奶油芝士(Kiri brand cream cheese)
• 100克 糖
• 145克 酸奶油(Sour Cream)
• 37克 無鹽黃油
• 1 茶匙 香草精
• 90克 全蛋
• 30克 蛋黃
• 11克 玉米澱粉

餅底材料：

• 100克 消化餅幹
• 30克 黃油

準備工作：

• 把奶油芝士，酸奶油，和雞蛋放在室溫下回暖。

準備餅底：

• 在烤盤內部墊一張臘紙(parchment paper)，外部用錫紙包緊。
• 把黃油加熱至開始溶化。
• 把消化餅幹盡量打粉碎，加入黃油拌勻。
• 把餅幹碎均勻地鋪滿烤盤底，壓實。

做法：

• 烤箱預熱356°F。
• 取一個大烤盤(大約9x13英寸)，注入深1½厘米熱水。
• 把奶油芝士，糖，和香草精一起攪勻。
• 加入黃油，攪勻。
• 加入酸奶油，攪勻。
• 加入雞蛋和蛋黃，每加一個都充分攪勻。
• 篩入玉米澱粉，也充分攪勻。
• 把乳酪糊倒入烤盤，抹勻。
• 連乳酪帶烤盤放入帶水的大烤盤。
• 入烤爐烘烤1小時。
• 熄火，讓乳酪在烤爐內燜40分鍾。
• 取出乳酪烤盤，攤涼。
• 連乳酪帶烤盤放入冰箱，冷凍過夜。
• 取出烤盤，切寬條。