冰皮月餅

每年中秋節都眼巴巴地看著別人做月餅，自己幹著急。 今年終於鼓足勇氣，買來月餅模，自己做月餅。

第一次動手做簡單的冰皮月餅，從浩瀚的網絡找好食譜不容易。 有些寫得不清楚，有些看起來不開胃。 對比來，對比去，看中了這個綠豆餡和奶皇餡的冰皮月餅。 覺得純綠豆餡有些單調，於是加了蛋黃。 餡不太甜。 綠豆蓉細膩，奶皇香濃，蛋黃起沙。 蛋黃綠豆蓉是絕佳組合。

盡管材料多，步驟繁瑣，但是做起來並不難。

做完後，自己也覺得好笑。 所謂冰皮月餅，其實是刻著月餅花紋的糯米糍或者日本的大福餅。 冰皮即是粘粘的糯米皮。 除了質地較軟，其它的還好。

對成品很滿意。 老爸說不像傳統月餅，是糯米糍。 老媽每天每樣吃1/4塊，看起來能夠接受。

來源：www.yvkwan.com

冰皮材料(14份)：

• 70克 澄粉
• 70克 粘米粉
• 160毫升 糯米粉
• 100毫升 熱水
• 100毫升 椰漿
• 220毫升 牛奶
• 70毫升 糖
• 1湯匙 油
• 適量 熟糕粉(片粟粉)

綠豆蓉蛋黃餡材料(4份)：

• 75克 去皮綠豆
• 50克 糖
• 1湯匙 澄粉
• 100克 椰漿
• 3湯匙 開水
• 1湯匙 油
• 4隻 鹹蛋黃

奶皇餡材料(4份)：

• 2隻 雞蛋
• 25克 黃油
• 2湯匙 麵粉
• 2湯匙 吉士粉
• 200毫升 牛奶
• 50克 糖
• 1湯匙 水

準備冰皮：

1. 把澄粉，粘米粉，和糯米粉混合在一起，過篩。
2. 把椰漿，牛奶和油加入幹粉，攪拌均勻。
3. 把糖加入熱水，攪拌至溶化。
4. 把糖水加入牛奶混合物，攪拌均勻。
5. 用大火蒸40分鍾，取出攤涼，放入冰箱待用。

準備綠豆蓉蛋黃餡：

1. 把鹹蛋黃用大火蒸15分鍾，取出攤涼。
2. 把綠豆用水浸泡2小時。
3. 用水煮15分鍾，關火後再燜10分鍾，攤涼。
4. 瀝幹水分，放入攪拌機打碎。
5. 加入椰漿，攪拌均勻。
6. 把開水淋入澄粉，攪拌成濃汁。
7. 開大火，燒熱鍋，噴油。
8. 關小火，加入綠豆蓉，糖，和澄粉漿，不停地翻炒。
9. 等到水分大量蒸發，綠豆蓉變濃縮，起鍋。
10. 攤涼後，放入冰箱冷凍，待用。

準備奶皇餡：

1. 把牛奶用慢火加熱，加入黃油和糖，攪拌均勻。
2. 打發雞蛋，加入吉士粉，麵粉，和水攪勻。
3. 把牛奶液慢慢倒入雞蛋液，攪拌均勻。
4. 把混合液放回爐上，邊攪拌邊加熱。
5. 等到水分大量蒸發，奶皇餡變濃縮，起鍋。
6. 把裝奶皇餡的鍋浸入冷水，使其冷卻降溫。
7. 攤涼後，放入冰箱冷凍，待用。

做法：

1. 雙手沾滿熟糕粉，把冰皮分14等份，搓圓。
2. 把綠豆蓉和奶黃餡各分4等份，也搓圓。
3. 把每份綠豆蓉裹住一隻鹹蛋黃。
4. 把一份冰皮夾在兩張保鮮膜中間。
5. 用擀麵杖把冰皮盡量擀薄。
6. 掀開表麵的保鮮膜。
7. 在冰皮中央放一份綠豆蛋黃餡或者奶黃餡。
8. 雙手沾滿熟糕粉，像包包子一樣用冰皮把餡包住。
9. 把冰皮月餅沾滿熟糕粉，在月餅模裏壓出花紋。
10. 重複以上步驟，直到做完。