上海春卷

出去吃布斐的時候，經常看見春卷跟上海春卷並列。 通過仔細對比，發現上海春卷皮比較薄。 盡管不如廣東春卷酥脆，但是內部柔軟多汁，另有一番風味。

奉上一盤上海春卷，祝新年快樂！

材料：

• 春卷皮
• 豬肉
• 蝦
• 黃芽白(可用大白菜代替)
• 韭黃
• 胡蘿卜
• 薑
• 油
• 醬油
• 料酒
• 澱粉
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 水

準備薑：

1. 薑去皮，切絲。

準備豬肉：

1. 豬肉切絲，用醬油和料酒醃入味，靜置30分鍾。
2. 撒上少量澱粉，拌勻。
3. 開大火，燒熱鍋。
4. 倒入油，燒熱。
5. 下一半的薑絲，翻炒。
6. 投入豬肉絲，翻炒。
7. 等到大部分肉絲變白，起鍋，備用。

準備蝦：

1. 蝦去皮，挑出砂線，切粒。
2. 用鹽水浸泡15分鍾，用廚紙裹著，擠幹水分。
3. 開大火，燒熱鍋。
4. 倒入油，燒熱。
5. 倒入剩下的另一半薑絲，翻炒。
6. 投入蝦粒，翻炒。
7. 用醬油和料酒調味。
8. 等到大部分蝦粒變白，起鍋，備用。

準備黃芽白：

1. 摘除黃芽白表麵幹老枯死的葉子，切絲。

準備韭黃：

1. 摘除韭黃表麵幹老枯死的葉子。
2. 洗幹淨韭黃，切段。

準備胡蘿卜：

1. 把胡蘿卜去皮，斜著切大片，再切絲。

準備春卷餡：

1. 開大火，燒熱鍋。
2. 倒入油，燒熱。
3. 投入黃芽白，翻炒均勻。
4. 加入豬肉絲，蝦粒，韭黃絲，和胡蘿卜絲，翻炒均勻。
5. 用醬油，鹽，糖，和胡椒粉調味。
6. 起鍋，攤涼。
7. 收集溢出的水分，用少量澱粉攪勻。
8. 開中火，燒開芡汁，要不停地攪勻。
9. 把芡汁澆入春卷餡，攪勻。

包春卷：

1. 取一張春卷皮，放入一份餡。
2. 從三麵包春卷，沿著第四麵裹緊。
3. 重複上一步驟，直到包完。

炸春卷：

1. 開中火，燒熱一鍋油。
2. 分批放入春卷，接口處朝下，炸到定形後再翻身。
3. 等到春卷表麵出現均勻的淺黃色，起鍋。

心得：

• 把春卷餡放涼，瀝幹水分，就不容易把春卷包破。
• 兩隻手按住春卷的兩端，才能把春卷裹緊。
• 油要熱，但是不能過分沸騰，以免把春卷炸糊。
• 炸到春卷出現均勻的淺黃色就起鍋，春卷的顏色會自動變成金黃色。
• 剛出鍋的時候最好吃。 春卷變軟後，用375F烘烤10分鍾，表皮會變脆。