派克屋餐包(Parker House Rolls)

一直不喜歡餐包(Dinner Rolls)，因為飛機套餐裏的餐包又冷又硬，難以下咽。 據說這個食譜來自著名的Parker House旅館，由於采用麥芽糖，是世上最好吃的。 很多人抱怨食譜有嚴重缺陷，跟真正的Parker House Rolls相差十萬八千裏。 感覺除了餐包表皮顏色淺淡，品不出麥芽糖的味道，其它還好。 沒有傳說的那麽好吃，但也蓬鬆，柔軟，有濃鬱的黃油香，不失為節日餐桌上的一景。

來源：Saveur Magazine，Issue #133。 材料和做法有所調整。

材料：

• ¾杯 溫牛奶
• 1茶匙 酵母粉
• 1茶匙 麥芽糖
• 2杯 高筋麵粉
• 1½茶匙 鹽(Kosher Salt)
• 2½湯匙 無鹽黃油(Unsalted Butter)

刷汁材料：

• ¼杯 液化黃油

準備麵團：

1. 把酵母粉和麥芽糖溶入溫牛奶，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把酵母液，高筋麵粉，鹽，和2½湯匙黃油揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。
4. 第二天取出麵團，放在溫暖的地方回暖，按扁。
5. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2倍。

麵包整形：

1. 烤盤刷油。
2. 麵團分12份，擀開，卷起，搓圓，放入烤盤。
3. 放在溫暖的地方進行最後一次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開325°F。
2. 麵團表麵刷一層液化黃油，入烤箱烘烤30分鍾，或者直到把麵包烤熟。
3. 取出麵包，表麵刷上剩下的液化黃油。

心得：

• 用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 如果不喜歡冷藏發酵，可以不放入冰箱。
• 我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。