老北京醬黃瓜

前段時間，《私房小菜》論壇刮起醬黃瓜風，老媽也跟著起哄。 不知是食譜有問題，還是老媽的操縱有差錯，我沒能嚐到成品；老媽自己不聲不響地解決了。

盡管未吃到，還是上網做過一番調查。 找到所謂正宗老北京醬黃瓜的視頻，自稱比六必居的都好吃。 趁著自留地裏的黃瓜大豐收，選出幾根做醬黃瓜。 成品爽，嫩，脆，帶有濃鬱的酒香，蒜香和絲絲辣意。 老爸在北京住過多年，吃過也讚不絕口。 醬黃瓜從此成了我的保留菜式。

材料：

• 新鮮大黃瓜 4根
• 小尖椒 6隻
• 薑 1塊
• 蒜 1頭
• 鹽
• 水
• 老抽 1瓶(16安士)
• 白酒 ¼杯
• 白糖 3湯匙
• 幹辣椒 6隻

準備黃瓜：

1. 把黃瓜縱向刨開，去籽。
2. 先切大段，然後切條。
3. 用鹽醃2小時。
4. 用水衝幹淨黃瓜表麵的鹽巴。
5. 用廚紙裹著黃瓜，擠幹水份。

準備其它材料：

1. 把小尖椒用刀拍裂，揀去蒂。 撕小片，不用去籽。
2. 把薑去皮，拍裂，切絲。
3. 把蒜拍裂，揀去皮，切片。
4. 把黃瓜，小尖椒，薑，和蒜拌勻，靜置2小時。

做法：

1. 把老抽，白酒，白糖 ，和幹辣椒燒開，攤涼，即成醬汁。
2. 把醬汁淹過黃瓜，攪拌均勻。
3. 裝入瓶內，四，五天內可食用。

心得：

• 醃醬黃瓜的過程中盡量不要沾水。
• 把幹辣椒撕開，再加入醬汁燒煮。
• 不要用朔料瓶裝黃瓜。