前段時間,《私房小菜》論壇刮起醬黃瓜風,老媽也跟著起哄。 不知是食譜有問題,還是老媽的操縱有差錯,我沒能嚐到成品;老媽自己不聲不響地解決了。
盡管未吃到,還是上網做過一番調查。 找到所謂正宗老北京醬黃瓜的視頻,自稱比六必居的都好吃。 趁著自留地裏的黃瓜大豐收,選出幾根做醬黃瓜。 成品爽,嫩,脆,帶有濃鬱的酒香,蒜香和絲絲辣意。 老爸在北京住過多年,吃過也讚不絕口。 醬黃瓜從此成了我的保留菜式。
材料:
- 新鮮大黃瓜 4根
- 小尖椒 6隻
- 薑 1塊
- 蒜 1頭
- 鹽
- 水
- 老抽 1瓶(16安士)
- 白酒 ¼杯
- 白糖 3湯匙
- 幹辣椒 6隻
準備黃瓜:
- 把黃瓜縱向刨開,去籽。
- 先切大段,然後切條。
- 用鹽醃2小時。
- 用水衝幹淨黃瓜表麵的鹽巴。
- 用廚紙裹著黃瓜,擠幹水份。
準備其它材料:
- 把小尖椒用刀拍裂,揀去蒂。 撕小片,不用去籽。
- 把薑去皮,拍裂,切絲。
- 把蒜拍裂,揀去皮,切片。
- 把黃瓜,小尖椒,薑,和蒜拌勻,靜置2小時。
做法:
- 把老抽,白酒,白糖 ,和幹辣椒燒開,攤涼,即成醬汁。
- 把醬汁淹過黃瓜,攪拌均勻。
- 裝入瓶內,四,五天內可食用。
心得:
- 醃醬黃瓜的過程中盡量不要沾水。
- 把幹辣椒撕開,再加入醬汁燒煮。
- 不要用朔料瓶裝黃瓜。
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