焦糖鬆露巧克力

每年感恩節都要去Costco辦2件事：領取免費食譜和購買巧克力。Costco的食譜印製精美，可惜裏麵的東西不合胃口，隻能拿來擺在書架上。Costco的巧克力來自世界各地，琳琅滿目。 我喜歡其中兩種黑巧克力：Lindo Truffles滑潤細膩；Ghirardelli Chocolate味道濃鬱。 老爸老媽則喜歡買其它品牌的巧克力送人。

一直以為巧克力的做法高深莫測。 近來找到大名鼎鼎的法國糕點名師Pierre Herme的焦糖鬆露巧克力食譜，卻是出奇地簡單。 恰逢西方的情人節，家裏也有很多巧克力，正好做來應景。

鬆露巧克力主要是巧克力濃漿(Chocolate Ganache)，表麵裹巧克力或者沾可可粉。 這個食譜采用高檔的巧克力原料，濃鬱中透露出焦糖的酥香，口感比Truffettes de France French Truffles更勝一籌。 看來以後可以省下買法國鬆露巧克力的銀子。

來源：Chocolate Desserts by Pierre Herme。

材料(大約38個)：

• 1杯(250克) 鮮奶油(Heavy Cream)
• 10安士(285克) 苦澀巧克力(可可含量最少70%)
• 6安士(170克) 牛奶巧克力
• 1杯(200克) 糖
• 2½湯匙(1¼安士，40克) 黃油
• ⅛茶匙 海鹽
• 荷蘭式可可粉(最好是Valrhona牌)

準備工作：

1. 把苦澀巧克力和牛奶巧克力用攪拌機打成碎粉，攪勻。
2. 黃油在室溫下回暖，切小粒。

準備巧克力濃漿：

1. 爐子開中火。
2. 燒開鮮奶油，待用。
3. 翻炒3湯匙糖，直到開始出現棕色。
4. 再加入3湯匙糖，也翻炒到開始出現棕色。
5. 重複上一步驟，直到所有糖都變成琥珀色的小碎塊。
6. 關小火，加入黃油和海鹽，小心攪拌。 這時鍋裏會出現很多氣泡。
7. 慢慢倒入熱奶油，再小心攪拌。
8. 等鍋裏的氣泡全部消失，起鍋。
9. 分3次把滾熱的奶油倒入混合巧克力粉，每次都充分攪勻。
10. 把巧克力濃漿放入冰箱冷凍4小時。

整形：

1. 過篩可可粉。
2. 雙手沾滿可可粉。
3. 取1湯匙巧克力混合物，搓圓，表麵沾滿可可粉，再抖去多餘的可可粉。
4. 重複上一步驟，直到把全部巧克力混合物做完。
5. 建議2天後再享用，可在冰箱裏保存最少一星期。