每年感恩節都要去Costco辦2件事:領取免費食譜和購買巧克力。Costco的食譜印製精美,可惜裏麵的東西不合胃口,隻能拿來擺在書架上。Costco的巧克力來自世界各地,琳琅滿目。 我喜歡其中兩種黑巧克力:Lindo Truffles滑潤細膩;Ghirardelli Chocolate味道濃鬱。 老爸老媽則喜歡買其它品牌的巧克力送人。
一直以為巧克力的做法高深莫測。 近來找到大名鼎鼎的法國糕點名師Pierre Herme的焦糖鬆露巧克力食譜,卻是出奇地簡單。 恰逢西方的情人節,家裏也有很多巧克力,正好做來應景。
鬆露巧克力主要是巧克力濃漿(Chocolate Ganache),表麵裹巧克力或者沾可可粉。 這個食譜采用高檔的巧克力原料,濃鬱中透露出焦糖的酥香,口感比Truffettes de France French Truffles更勝一籌。 看來以後可以省下買法國鬆露巧克力的銀子。
來源:Chocolate Desserts by Pierre Herme。
材料(大約38個):
- 1杯(250克) 鮮奶油(Heavy Cream)
- 10安士(285克) 苦澀巧克力(可可含量最少70%)
- 6安士(170克) 牛奶巧克力
- 1杯(200克) 糖
- 2½湯匙(1¼安士,40克) 黃油
- ⅛茶匙 海鹽
- 荷蘭式可可粉(最好是Valrhona牌)
準備工作:
- 把苦澀巧克力和牛奶巧克力用攪拌機打成碎粉,攪勻。
- 黃油在室溫下回暖,切小粒。
準備巧克力濃漿:
- 爐子開中火。
- 燒開鮮奶油,待用。
- 翻炒3湯匙糖,直到開始出現棕色。
- 再加入3湯匙糖,也翻炒到開始出現棕色。
- 重複上一步驟,直到所有糖都變成琥珀色的小碎塊。
- 關小火,加入黃油和海鹽,小心攪拌。 這時鍋裏會出現很多氣泡。
- 慢慢倒入熱奶油,再小心攪拌。
- 等鍋裏的氣泡全部消失,起鍋。
- 分3次把滾熱的奶油倒入混合巧克力粉,每次都充分攪勻。
- 把巧克力濃漿放入冰箱冷凍4小時。
整形:
- 過篩可可粉。
- 雙手沾滿可可粉。
- 取1湯匙巧克力混合物,搓圓,表麵沾滿可可粉,再抖去多餘的可可粉。
- 重複上一步驟,直到把全部巧克力混合物做完。
- 建議2天後再享用,可在冰箱裏保存最少一星期。
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