巧克力戚風瑞士卷(Chocolate Chiffon Swiss Roll)

最近烤蛋糕上癮，特別做了巧克力戚風瑞士卷送給老媽。

用了台灣檢定丙組考試的食譜。 由於是戚風蛋糕，成品非常柔軟，濕潤，可惜巧克力的味道不足。 特別少加糖，所以不很甜。 老媽非常滿意。

祝天下所有的母親節日快樂！

材料：

• 24克 可可粉
• 90克 溫水
• 2克(¼茶匙) 食用堿(Baking Soda)
• ½克(¼茶匙) 鹽
• 4個 雞蛋黃
• 40克 白糖
• 98克 低筋麵粉
• 2克(½茶匙) 泡打粉(Baking Powder)
• 72克 沙拉油
• 4個 雞蛋白
• 80克 糖

可可奶油霜材料：

• 100毫升 重奶油(Heavy Whipping Cream)
• 5克 可可粉

準備可可奶油霜：

1. 把攪拌器放入雪櫃，冷藏30分鍾。
2. 取出攪拌器，把重奶油和可可粉打發至濃厚狀態。
3. 放入冰箱備用。

準備巧克力糊：

1. 把可可粉溶入溫水，攪拌均勻。
2. 加入食用堿和鹽，攪拌均勻。
3. 加入雞蛋黃，攪拌均勻。
4. 加入40克白糖，攪拌均勻。
5. 篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌均勻。
6. 加入沙拉油，攪拌均勻。

準備蛋白糊：

1. 把蛋白高速攪拌，直到出現大氣泡。
2. 加入剩下的白糖，用高速攪到硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤爐開400°F，在烤盤底部鋪油紙。。
2. 把⅓蛋白糊倒入巧克力糊，輕輕攪勻。
3. 分四次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次都輕輕攪勻。
4. 把麵糊倒入烤盤，用牙簽把大氣泡捅破。
5. 入烤爐烘烤15分鍾，或者直到烤熟。
6. 在工作台上鋪一張油紙。
7. 取出蛋糕，倒扣在油紙上。
8. 撕去粘在蛋糕底部的油紙，放涼至不燙手。
9. 在蛋糕上均勻地塗一層可可奶油霜。
10. 在開卷的一頭多劃幾刀(不要割斷)，卷起蛋糕。
11. 放入冰箱冷凍15分鍾，即可享用。

心得：

• 攪拌蛋糊：把橡皮刮刀從中間插入, 觸底後放平刮刀, 鏟起部分蛋糊，再倒扣放回蛋糊表麵。 動作要輕快，盡量避免壓破氣泡。
• 巧克力糊非常稀，容易沉澱在蛋糊底部，不易攪勻。 建議用2個容器來回倒蛋糊，注意把底部的巧克力糊也都攪勻。
• 檢驗烤熟蛋糕，插入牙簽不會沾上濕濕的漿液。