幹煎小黃魚

老媽經常笑我燒菜看食譜。 老人家天才，凡菜隻要瞄上幾眼，即一通百通，勇往直前。 小試過水煮魚，冬瓜盅，生炒糯米飯，春餅，正宗與否是另外一回事。

自信的人都有兩把刷子。 老媽炸小黃魚可謂簡單：雞蛋加麵粉調成脆漿，沾上小黃魚，炸熟即可。 我確是不開竅。 看過做法，脆漿還調得過濃，炸出來已經不雅觀。 有條魚居然忘了上漿，變成裸炸。 然而幹炸過的小黃魚又酥又香，口感絕佳。 這就叫塞翁失馬，焉知非福。

本應是幹炸。 想起老媽去派對必買的永康幹煎龍俐，薄脆酥香，回味悠長。。。 做法想必不相上下，就順其自然，幹煎小黃魚是也！

材料：

• 小黃魚
• 醬油
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 水
• 油
• 生粉(Wonder Flour)
• 片栗粉

準備工作：

1. 小黃魚剪去魚翅，刮掉魚鱗，摘去魚鰓，和內髒。
2. 用鹽水浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。
4. 用醬油，料酒，鹽，糖，和胡椒粉醃過夜。

做法：

1. 把生粉和片栗粉按1:1的比例攪勻。
2. 小黃魚表麵裹薄薄一層混合生粉。
3. 爐火開得比中等稍大, 燒熱鍋。
4. 倒入油，燒滾。
5. 分批把小黃魚炸至開始變色，起鍋。
6. 過濾掉鍋裏散落的麵粉，洗幹淨鍋。
7. 開大火，倒入油燒熱。
8. 再投入小黃魚，炸至顏色變深金黃。
9. 起鍋，用紙巾吸幹油脂。

心得：

• 鹽水浸泡，使魚身變爽。
• 第一次過油，把魚炸熟。
• 第二次大火，逼出魚體內油脂，使其變酥。
• 建議食用時沾英國醬油(Worcestershire Sauce)。