厚披薩(Deep Dish Pizza)

以前的韓國室友到意大利受訓，在餐館看圖點了一個披薩。 端上來的卻是薄薄一塊餅，上麵塗一撇蕃茄醬，再套一個生雞蛋，直驚得她目瞪口呆。

正宗意大利披薩和美式披薩大不相同。

意大利是講究吃喝的民族，做披薩的手藝爐火純青。 首先麵團經過反複的揉搓，拋起，旋轉，和拉扯，既薄又軟。 表麵的材料也是貴在精而不在多。 意大利披薩要細細地品，慢慢地嚼，生活本來就不是匆匆忙忙的。

美式披薩，特別是芝加哥式披薩，蕩漾著不同的旋律。 上一世紀三十年代的大蕭條，迫使人們選擇經濟實惠的消費方式。 充足的材料，簡單的烹飪方式，一口氣吃到飽，成為飲食潮流。 厚厚的餅皮，大量的奶酪，醃肉，蔬菜，和香料，成為披薩的特征。 幾十年下來，美國人的腰圍也變得更加圓闊。

公司經常在中午供應美式厚披薩，我喜歡先挑出麵上的肉和蔬菜吃，扔掉奶酪，再吃剩下的麵餅。 現在為了減肥，特別鍾情意式的薄披薩。

這個厚披薩食譜據說是來自著名的芝加哥披薩連鎖店Pizzeria Uno：Deep Dish Pizza...Who cooked that up?，材料和步驟都做過調整。

做了一個圓形和一個長方形披薩。 麵餅外表酥脆，內部非常柔軟，可以品出玉米粉沙沙的感覺。 Toppings是按Combination Pizza來安排的。

心得：蕃茄醬不要亂濺，因為烤過的蕃茄醬會變黑。

麵團材料(2個12英寸披薩)：

• 高筋麵粉 5½杯
• 玉米粉(cornmeal) ½杯
• 酵母粉 1½茶匙
• 糖 1湯匙
• 溫水(90F) 2杯
• 沙拉油 ½杯
• 橄欖油 4湯匙

蕃茄醬材料：

• 28安士罐頭蕃茄(Whole Peeled Tomatoes) 1罐
• 羅勒(Basil) 1茶匙
• 地中海香草(Oregano) ½茶匙
• 蒜 2粒
• 鹽 ½茶匙

其他材料(Toppings)：

• 馬蘇裏拉幹酪(Shredded Mozzarella Cheese) 1磅
• 意大利紅腸(Pepperoni)
• 青椒 半個
• 洋蔥 半個
• 蘑菇(Shiitake Mushroom) 4個
• 橄欖
• 橄欖油 3湯匙

準備麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把高筋麵粉，沙拉油，橄欖油，和玉米粉加入酵母液，揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)24小時。
4. 取出麵團，放在溫暖的地方進行發酵，體積應該達到以前的2到3倍。
5. 把麵團揉勻，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該再達到以前的2到3倍。

準備蕃茄醬：

1. 把蕃茄，羅勒，地中海香草，蒜，和鹽放入攪拌機打碎。
2. 開中火，放入蕃茄醬，燜煮20分鍾。
3. 取出放涼。

其它準備工作：

1. 青椒切絲。
2. 洋蔥切絲。
3. 蘑菇切片
4. 橄欖切片。

做法：

1. 烤箱開475°F，烤盤撒少量麵粉。
2. 取出一半麵團，擀薄擀勻，鋪在烤盤上，去掉多餘的邊角。
3. 用叉在麵皮上刺滿洞。
4. 先鋪一半的蕃茄醬，再鋪一半的馬蘇裏拉幹酪，最後鋪一半的意大利紅腸，青椒絲，洋蔥絲，蘑菇，和橄欖，表麵撒1½湯匙橄欖油。
5. 重複做另一個披薩。
6. 披薩入烤箱烘烤30分鍾，或者直到烤熟。
7. 取出披薩，放涼。

[samsyrny]

我在意大利很多城市吃過PIZZA呀，不覺得跟美國的有多大區別。