十字麵包(Hot Cross Buns)

下午去逛街，看到有關複活節的商品打五折，有很多精巧細致的巧克力兔子或者彩蛋。 老爸說黑巧克力對心髒有好處，可惜找不到用黑巧克力做的糖果，隻好作罷。

複活節兔子來自德國童話。 早期人們認為兔子有非常旺盛的生育力，能下很多色彩斑斕的蛋，帶來春天的氣息。 德國移民把這首民謠帶到新大陸，很快在美國兒童中傳開：

  Here comes Peter Cottontail   (彼得兔子來了)
  hoppin' down the bunny trail   (沿著一條小路)
  Hippity hoppity   (蹦蹦跳跳走過來)
  Easters on its way!   (複活節就要到來)

複活節也是基督教的重要節日，可以比美聖誕節。 聖經說耶穌遇難的第三天，聖母瑪利亞帶幾個女眷去掃墳，發現洞穴大開。 裏麵有一天使，告知耶穌已經複活，升入天堂。

最早的十字麵包是祭祀專用，跟基督教沒有關係，曾經被教會嚴厲禁止。 由於受到廣泛支持，英國女王伊麗莎白一世頒布法律，規定隻有在聖誕節，複活節，和葬禮上才能使用。

傳統的十字麵包含有香料和幹果，用酵母發酵，表麵有十字圖案。

食譜來源 Hot cross buns，材料和步驟都做過調整。

麵種材料：

• 雞蛋 1隻
• 鮮酵母 15克或者½安士(我用了5克酵母粉)
• 糖 1茶匙
• 溫水 215毫升或者7½安士
• 高筋麵粉 55克/2安士

材料：

• 高筋麵粉 450克或者1磅
• 鹽 1茶匙
• 混合香料粉 2茶匙(我隻用了肉桂粉)
• 黃油 85克或者3安士
• 糖 85克或者3安士
• 檸檬 1隻(隻用皮)
• 幹果 170克或者6安士
• 油

吉士麵糊:

• 吉士粉(Custard Powder) ¼杯(這是我加的)
• 牛奶 2湯匙(這也是我加的)
• 麵粉 3湯匙
• 水 2湯匙

刷汁：

• 糖漿(Corn Syrup)

準備麵種：

1. 把雞蛋打散。
2. 把酵母和糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
3. 把高筋麵粉和雞蛋液也溶入溫水，攪勻，靜置30分鍾。

準備麵團：

1. 把黃油切小粒。
2. 把檸檬皮刮下，成檸檬蓉。
3. 把幹果切粒。
4. 把麵粉，鹽，和混合香料粉放入容器，加入黃油揉搓均勻。
5. 在麵團中間挖一個洞，放糖和檸檬蓉，再倒入麵種。
6. 充分攪拌麵團，揉搓至光滑起筋。
7. 加入幹果粒，揉搓均勻。
8. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。
9. 第二天取出麵團，放在溫暖的地方進行發酵，體積應該是以前的2倍。

準備十字麵糊：

1. 把吉士粉，牛奶，麵粉，和水放在一起攪勻。

麵團整形：

1. 烤盤底部和周圍都抹油。
2. 把麵團分12份，滾圓，放入烤盤。
3. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵，體積應該是以前的2倍。

做法：

1. 烤爐開325°F。
2. 把十字麵糊裝入擠花嘴。
3. 把每份麵團稍微按扁，用擠花嘴在表麵描出十字架。
4. 入烤箱烘烤20分鍾。
5. 把烤箱溫度調至350°F，再烘烤幾分鍾上色(我烤了10分鍾)。
6. 取出十字麵包，趁熱在表麵刷糖漿。

心得：

• 有人用麵粉和水做十字麵糊，有人用糖粉和牛奶，我用吉士粉，麵粉，牛奶，和水。
• 有人用刀在麵團上劃出十字，有人先劃十字再擠麵糊，有人直接擠麵糊，我選擇直接擠麵糊。
• 可以用蜂蜜，麥芽糖，或者白糖加水代替糖漿。
• 這個食譜發酵很慢，差不多需要一天一夜。