北海道可可大理石麵包(冷藏法)

有段時間喜歡看日本電視 Iron Chef。 節目開始，英俊瀟灑的烹飪學會會長帶來一個飲食界的新人，挑戰所謂的 Iron Chef。 在接下來的60分鍾裏，雙方要用指定的材料煮出一桌色香味俱全的菜肴。 最後裁判當麵品菜，分數高的一方成為冠軍。 整個節目富有戲劇性。 兩位廚師爭分奪秒，馬不停蹄地操作；幾位裁判在一邊評頭論足。 我每次都不忍心看結果，失落的一方應該很難過。

美國人的評論挺有趣。 Iron Chef 摹仿西方電視台轉播體育競賽的風格，充滿激烈的場麵和生動的講解。 然而節目沒有交代會長來自哪家烹飪學會，比賽結果也沒有獎賞，很難理解當事人會如此投入，好像賭上全部身家性命，為生存而戰。 也許美國人過於現實，美國版的 Iron Chef 就比日本版的遜色很多。

日本人以善於摹仿著稱，日本的摹仿常常會青出於藍而勝於藍，像汽車和家電，隻不過家電最近被韓國和中國迎頭趕上。 把轉播體育賽事的風格推廣到烹飪比賽既可算摹仿，也可算創新，其結果因人而異。 這個北海道可可大理石麵包的做法采用歐州製作酥皮點心的技術，看起來很新鮮，但是我以後不會再做了。

食譜來源happyhomebaking，材料和步驟都做過調整。

特點：鬆軟濕潤，香味濃鬱，甜蜜。

材料：

• 高筋麵粉 270克
• 低筋麵粉 30克
• 酵母粉 5克
• 奶粉 15克
• 糖粉 40克
• 鹽 4½克
• 溫牛奶 125克
• 鮮奶油(Whipping Cream) 75克
• 雞蛋 半隻
• 黃油 25克
• 油

可可醬材料:

• 低筋麵粉 20克
• 白糖 50克
• 蛋清 1隻
• 溫牛奶 80毫升
• 可可粉 18克
• 黃油 10克

刷汁材料：

• 雞蛋 半隻
• 牛奶 1湯匙

準備麵團：

1. 黃油加熱溶化。
2. 把酵母粉和糖粉溶入溫牛奶，靜置5到10分鍾，激活酵母。
3. 把酵母液，高筋麵粉，低筋麵粉，奶粉，鹽，鮮奶油，和雞蛋揉搓成光滑的麵團。
4. 分次加入溶化了的黃油，每次都充分攪拌。
5. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。
6. 第二天取出麵團，放在溫暖的地方進行發酵，體積應該是以前的2倍。

準備可可醬：

1. 把低筋麵粉和白糖過篩，加入蛋清攪拌均勻。
2. 把可可粉加入溫牛奶，攪拌均勻。
3. 開小火，加熱低筋麵糊至剛剛燒開，要注意不停地攪拌。
4. 倒入可可液，加熱至剛剛燒開，要注意不停地攪拌。
5. 加入黃油，攪拌至全部溶化。
6. 起鍋，放涼。
7. 工作台上鋪一張保鮮膜，倒入可可醬，上麵再鋪一張保鮮膜。
8. 用擀麵杖把可可醬擀成長方形。
9. 放入冰箱，冷凍備用。

準備刷汁：

1. 把雞蛋和牛奶放在一起攪拌均勻。

做法：

1. 烤爐開325°F，烤盤底部和周圍都抹油。
2. 麵團擀開，放入可可醬，像做酥皮點心那樣三三四折。
   1. 把麵團擀開，可可醬鋪在中間。
   2. 把麵團左右各向中間折⅓，調轉90度。
   3. 把麵團左右又各向中間折⅓，也調轉90度。
   4. 把麵團再擀開，左右各向中間折¼。
   5. 把麵團對折，擀開，卷起，放入烤盤。
3. 把麵團放在溫暖的地方進行第三次發酵，最好等麵包漲到填滿烤盤的空間。
4. 麵團表麵刷雞蛋液。
5. 入烤箱烘烤40分鍾，取出麵包放涼。

心得：

• 麵團又濕又粘，用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 最近迷上冷藏發酵，烤出來的麵包都很鬆軟。