五仁麵茶

喝完米漿，就有人提麵茶，真巧。 我知道的小吃不多，老北京麵茶卻是見識過的。

前些日子看見報導，香港才子蔡瀾帶領美食團去台灣，遍訪路邊小攤，早點夜市，領略閩南飲食風情，看得口水直流。 每次外出旅遊都會饞涎街頭小吃，可惜導遊總以衛生為理由拒絕帶我們前去。 下榻的旅館提供自助早餐，裏麵會有幾道當地菜，色香味肯定打折扣，不過也算嚐試過了。

有次早上6點半到北京，大街上空無一人。 我們找到一家永和豆漿，叫了菜單上的所有東西：水餃，鍋貼，燒餅，油條，豆漿，小籠包，紅油炒手，涼麵，蔥油餅，牛肉餡餅。。。 吃得好過癮。 北京的永和豆漿比我們這裏的好吃多了。 後來逛王府井，街旁的名小吃店數不勝數，東來順，餛飩侯，爆肚馮。。。 新東安廣場樓下的小吃街更加叫人眼花繚亂。 同伴要光顧樓上的香港餐廳，盡管十萬個不願意，也不好說什麽，隻能暗暗發誓以後自己回來吃個痛快。

離開北京前在首都機場附近的華都飯店用餐。 裏麵有不同風格的餐館和小吃攤。 見麵點師傅表演一根麵，從麵團開始，拉出連綿不斷的一根麵條，整碗麵就是這一根麵條，真是神奇。 旁邊是賣麵茶的，香噴噴黏糊糊，好像回到駱駝祥子的時代。 我們要了一碗，每人嚐上一口，大家吵吵嚷嚷的挺開心。

回來上網搜查，才知道麵茶並不簡單，而且京味十足。 首先要把糜子粉或者小米粉炒香，芝麻炒香，芝麻醬用麻油開好。 把粉和水燒開，煮稠。 吃的時候表麵撒一層芝麻醬，上麵再撒一圈芝麻鹽；據說芝麻醬有保溫的作用。

像宗教儀式一樣，老北京吃麵茶有自己的規矩：不用湯匙，用嘴直接喝，邊喝邊轉動碗，直到全部喝完。 想起讀大學的一件趣事，和朋友去日本餐館用餐，問小姐要湯匙。 服務員很奇怪地看著我們“不用湯匙，就這麽喝！” 講得我倆都低下了頭。

從網上找來這個食譜，烘焙過的麵粉和五仁，再加芝麻醬和麻油，香氣十足，平淡中透出少許鹹味，營養健康。 原作者不詳，材料和份量都做過調整。

材料：

• 麵粉 150克
• 白芝麻 20克
• 黑芝麻 20克
• 花生 20克
• 核桃 20克
• 杏仁 20克
• 芝麻醬 100克
• 麻油 3湯匙
• 鹽 ¼茶匙
• 水

準備果仁鹽：

1. 烤箱開350F。
2. 放入白芝麻，黑芝麻，花生，核桃，和杏仁烤至金黃色，大約10分鍾，取出放涼。
3. 把花生，核桃，和杏仁放入朔料袋，用擀麵杖在上麵反複碾過，把果仁壓碎。
4. 把白芝麻，黑芝麻，花生，核桃，杏仁，和鹽放在一起拌勻。

準備麵粉：

1. 麵粉入烤箱，先用350F烤10分鍾，再調高到375F烤15分鍾，直到出現金黃色，取出放涼。 (我對烘烤麵粉的溫度掌握不好，大概可以用375F直接烤)。

準備芝麻醬：

1. 把芝麻醬用麻油調稀。

做法：

1. 把麵粉用水調稀，麵粉和水的體積大約是1:6(1/4杯麵粉:1杯半水)。
2. 開中火，慢慢加熱麵糊，要不停地攪拌。
3. 等麵糊燒開，變稠，起鍋，攤涼。

吃法：

1. 舀一碗麵糊，上麵鋪一層芝麻醬，再撒一圈果仁鹽。

心得：

• 鹽加得很少，可以多放。
• 芝麻醬和麻油可以多放。