英式麵包

有次跟朋友聊天，談起法國的古堡富麗堂皇，英國的隻是在森林中間孤零零的一幢樓房，晚上還鬧鬼，嚇死人。 朋友學室內裝潢，開導我說法國人講究人造文明(man-made)，英國人喜歡自然(nature)。

自然就是人工的添加劑越少越好。 很多人說英國食物難吃，也許他們注重材料的質量而不是烹飪技巧。 在英國古裝戲裏，國王和貴族每人抓一隻雞或者一根骨頭大嚼，旁若無人，毫不在意吃相，看樣子也不會好吃。 以前去所謂的《文藝複興節》和《蘇格蘭節》，是當地英國人組織的活動，裏麵有各種小攤，食街，蘇格蘭古典競技比賽，和莎士比亞的劇作表演等等。 姑姑特別買了烤火雞腿吃，個大無味。 看起來食色性也，英國人在食上麵輸給中國人和法國人。

這個英式麵包食譜的主要原料是麵粉，水，和幹酵母，其他東西比例很少。 口感綿裏帶鹹，表皮稍硬，很像在超市裏買的麵包。 我喜歡烤香以後搽黃油吃。

食譜來自《日本名店名人麵包秘方》，有些材料和步驟做過調整。

材料：

• 高筋麵粉 400克
• 幹酵母 6克
• 白糖 6克
• 鹽 8克
• 黃油 4克
• 奶粉 6克
• 溫水 275克
• 噴油

刷汁材料：

• 雞蛋 半隻
• 牛奶 1湯匙

準備麵團：

1. 黃油要室溫。
2. 把高筋麵粉，幹酵母，白糖，鹽，奶粉，和溫水放在一起用力充分和麵，最少10分鍾；如果麵團太濕可以加少量麵粉。
3. 加入溶化黃油充分揉勻。
4. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
5. 把麵團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。

烤麵包：

1. 烤箱開350°F，烤盤噴油。
2. 取出剩下的½個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3. 麵團按扁揉均勻，分割成8份，滾圓，表麵刷一層蛋液，醒大約15分鍾。
4. 麵團表麵再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分鍾，或者直到把麵包烤熟。

心得：

• 用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
• 原食譜用350°F烤40分鍾，我的烤箱30分鍾就夠了。