牛奶麵包

最近有些厭煩湯種麵包，想換一種口味。 這個食譜原來要用冷藏發酵法，我改用直接發酵。 口感比湯種北海道牛奶麵包稍微綿實，但也鮮香鬆軟，是個很好的選擇。

食譜來自《日本名店名人麵包秘方》，有些材料和步驟做過調整。

材料：

• 高筋麵粉 300克
• 幹酵母 6克
• 白糖 35克
• 鹽 3克
• 雞蛋 1隻
• 溫牛奶 180克
• 黃油 30克
• 噴油

刷汁材料：

• 雞蛋 半隻
• 牛奶 1湯匙

準備麵團：

1. 黃油要室溫。
2. 把高筋麵粉，幹酵母，白糖，鹽，雞蛋，和溫牛奶放在一起用力充分和勻，最少10分鍾；如果麵團太濕可以加少量麵粉。
3. 加入溶化黃油充分揉勻。
4. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
5. 把麵團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。

麵包整形：

1. 取出剩下的½個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
2. 麵團按扁揉均勻，分割成6份，滾圓，表麵刷一層蛋液。
3. 放在溫暖的地方進行最後一次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開350°F，烤盤噴油。
2. 麵團表麵再刷一次蛋液，入烤箱烘烤20分鍾，或者直到把麵包烤熟。

心得：

• 用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。