最近有些厭煩湯種麵包,想換一種口味。
這個食譜原來要用冷藏發酵法,我改用直接發酵。
口感比湯種北海道牛奶麵包稍微綿實,但也鮮香鬆軟,是個很好的選擇。
食譜來自《日本名店名人麵包秘方》,有些材料和步驟做過調整。
材料:
- 高筋麵粉 300克
- 幹酵母 6克
- 白糖 35克
- 鹽 3克
- 雞蛋 1隻
- 溫牛奶 180克
- 黃油 30克
- 噴油
刷汁材料:
準備麵團:
- 黃油要室溫。
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把高筋麵粉,幹酵母,白糖,鹽,雞蛋,和溫牛奶放在一起用力充分和勻,最少10分鍾;如果麵團太濕可以加少量麵粉。
- 加入溶化黃油充分揉勻。
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麵團蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵最少2小時,體積應該是以前的2到3倍。
- 把麵團按扁揉均勻,用同樣方法再發一次酵。
麵包整形:
- 取出剩下的½個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
- 麵團按扁揉均勻,分割成6份,滾圓,表麵刷一層蛋液。
- 放在溫暖的地方進行最後一次發酵。
烤麵包:
- 烤箱開350°F,烤盤噴油。
- 麵團表麵再刷一次蛋液,入烤箱烘烤20分鍾,或者直到把麵包烤熟。
心得:
- 用和麵機(Dough Maker)方便很多。
- 我把麵團放入烤箱,靠打開烤箱裏麵的燈來保溫,也可以放在暖氣上保溫。
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