椰撻 (Coconut Tart)

椰撻是香港的一種餡餅，與蛋撻非常相似，均為小圓盆狀的餅皮。 餡料則為砂糖及椰絲，使椰撻內層充滿椰子的香味，而撻麵往往會有一顆扁了的櫻桃。 與蛋撻的另一個分別，就是椰撻隻會用牛油撻皮而不會用酥皮撻皮。

椰撻流行於昔日香港的餅店。然而，由於口感比不上蛋撻，故此仍然售賣椰撻的餅店經已買少見少。

這個椰撻食譜加泡打粉和煉乳，撻皮酥鬆，椰香濃鬱。

食譜來源：Yummy in Your Tummy

撻皮材料(12份)：

• 低筋麵粉 100克
• 奶粉 1½湯匙
• 泡打粉 5克
• 黃油 70克
• 白糖 40克
• 雞蛋 1隻
• 香草精 1茶匙

餡材料：

• 椰茸 150克
• 黃油 50克
• 煉乳 100毫升
• 蛋黃 1個
• 瓶裝櫻桃(Maraschino Cherries) 6個

刷汁：

• 黃油 ½湯匙
• 蛋黃 1個

準備撻皮：

1. 黃油加熱溶化。
2. 把低筋麵粉，奶粉，和泡打粉一起過篩。
3. 加入黃油，白糖，雞蛋，和香草精一起攪拌均勻。
4. 把麵團用保鮮膜包好，放入冰箱過夜。

準備椰絲餡：

1. 黃油加熱溶化。
2. 把椰茸，黃油，煉乳，和蛋黃一起攪勻。

準備刷汁：

1. 黃油加熱溶化。
2. 加入蛋黃攪勻。
3. 每個櫻桃一分為二。

做法：

1. 烤箱開350°F
2. 把撻皮分割12份，椰絲餡也分12份。
3. 把1份麵皮填滿烤盤，再填入1份椰絲餡。
4. 入烤箱烘烤25分鍾，取出。
5. 在椰撻表麵刷一層汁，在中間放半粒櫻桃。