椰撻是香港的一種餡餅,與蛋撻非常相似,均為小圓盆狀的餅皮。
餡料則為砂糖及椰絲,使椰撻內層充滿椰子的香味,而撻麵往往會有一顆扁了的櫻桃。
與蛋撻的另一個分別,就是椰撻隻會用牛油撻皮而不會用酥皮撻皮。
椰撻流行於昔日香港的餅店。然而,由於口感比不上蛋撻,故此仍然售賣椰撻的餅店經已買少見少。
這個椰撻食譜加泡打粉和煉乳,撻皮酥鬆,椰香濃鬱。
食譜來源:Yummy in Your Tummy
撻皮材料(12份):
- 低筋麵粉 100克
- 奶粉 1½湯匙
- 泡打粉 5克
- 黃油 70克
- 白糖 40克
- 雞蛋 1隻
- 香草精 1茶匙
餡材料:
- 椰茸 150克
- 黃油 50克
- 煉乳 100毫升
- 蛋黃 1個
- 瓶裝櫻桃(Maraschino Cherries) 6個
刷汁:
準備撻皮:
- 黃油加熱溶化。
- 把低筋麵粉,奶粉,和泡打粉一起過篩。
- 加入黃油,白糖,雞蛋,和香草精一起攪拌均勻。
- 把麵團用保鮮膜包好,放入冰箱過夜。
準備椰絲餡:
- 黃油加熱溶化。
- 把椰茸,黃油,煉乳,和蛋黃一起攪勻。
準備刷汁:
- 黃油加熱溶化。
- 加入蛋黃攪勻。
- 每個櫻桃一分為二。
做法:
- 烤箱開350°F
- 把撻皮分割12份,椰絲餡也分12份。
- 把1份麵皮填滿烤盤,再填入1份椰絲餡。
- 入烤箱烘烤25分鍾,取出。
- 在椰撻表麵刷一層汁,在中間放半粒櫻桃。
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