越南綠豆糕

老爸經常買新東陽綠豆糕吃。 超市常見的綠豆糕分2種：台灣新東陽綠豆糕鬆軟，顏色碧綠，麻油味濃，也許添加了色素；澳門榮華餅家的比較硬，又圓又厚又大，顏色綠裏摻白。

很多網友自己做綠豆糕。 有次心血來潮上網查找食譜，看見很多人讚越南綠豆糕好吃，順著找來英文版的食譜。 原作者從磨綠豆開始，我偷懶用綠豆粉充數。 相信食譜是寫給外國人的，裏麵要加香草精(Vanilla)，還要用西式蛋糕盤來烤。 我有一個做中式小點心的模具，正好派上用場。 越南綠豆糕外表有麻將牌大小，我做的樣子接近新東陽綠豆糕。

成品有濃濃的綠豆味，甜味，和椰漿味，口感和顏色都在新東陽和榮華2種綠豆糕之間。 這是我第一次嚐到綠豆加椰漿的味道，開始怪怪的，等到第五天就覺得相當好吃，味道不比新東陽差。 朋友說看起來幹一些，顏色也不鮮豔。 相信如果加油或者牛油會更鬆軟一些；至於顏色，當然越土越健康！

食譜來源：Vietnamese Dishes by Duong Thi Thanh Lien，材料和步驟做過調整。

材料：

• 綠豆粉 2杯
• 澱粉 ⅔杯
• 白糖 ⅔杯
• 罐頭椰漿 1杯
• 噴油 適量

做法：

1. 烤爐開350°F，烤盤噴油。
2. 把綠豆粉，澱粉，白糖，和椰漿放在一起攪成麵團。
3. 如果不用模具，取每½湯匙麵團搓勻，按扁，放進烤盤；如果用模具，取小團麵填入模具，把牙簽插入麵團邊緣，拉出一角，再輕拍模具，讓麵團自由脫落到烤盤上。
4. 烤盤入烤箱烘烤10分鍾，或者直到把綠豆糕烤熟。
5. 取出攤涼，建議等幾天再吃。