薑汁燉奶

據說夢咖啡的老板是台灣人，以前從事IT行業。 回一趟台灣，後來就辭職開奶茶店，現在已經擁有好幾家連鎖店。 好久未光顧，有次帶2位姑姑去買珍珠奶茶，覺得珍珠太軟，沒有嚼頭；糕點選擇也有限，外表不誘人。

從夢咖啡出來，經過一家甜點店，姑姑連聲說早知道就該來這裏吃薑汁燉奶白，又便宜又好吃。 後來專程跟老爸老媽和弟弟來光顧，感覺質量普通，價格合理，但是服務欠佳。 也許我們人多，店主等招呼完其他顧客，最後才輪到我們。 這種態度當然沒有下一次。

與其在外麵吃得不愉快，不如自己動手。 以前不知道薑汁燉奶，上網一查食譜並不難做，很像燉薑汁雙皮奶，口味也介乎雙皮奶和薑汁撞奶中間。 第一次試就基本成功。

特點：清甜幼滑，薑味濃鬱。

材料(大約6份):

• 全脂牛奶 1誇脫(1 quart)
• 蛋清 4隻
• 白糖 4湯匙
• 薑 1大塊
• 醋 2滴

做法:

1. 中火燒開牛奶和白糖，攤涼，去掉表麵凝結起來的奶皮。
2. 薑用擦子磨蓉，捏擠出汁；建議準備6茶匙薑汁。
3. 把蛋清，薑汁，和醋放在一起攪勻。
4. 加入放涼的牛奶攪勻，撇去浮沫。
5. 把牛奶液分裝6小碗。
6. 大火燒開水，放入小碗蒸15分鍾。
7. 取出燉牛奶攤凍。

心得:

• 剛蒸出來的牛奶是液態，放涼就變成固體。 牛奶含脂量越濃越易凝結，廣東順德用水牛奶，濃度可達9%；我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功。
• 6碗燉奶中隻有1碗表麵有大約1湯匙牛奶液無法凝結，其餘5碗都凝結得很好。 可能蒸的時間不夠，下次要試試蒸17分鍾。