俄羅斯椰菜湯(Schi)

蘇泊湯是東北人，特別是哈爾濱人煲的俄羅斯椰菜湯。 有人說“蘇泊”是英語“Soup”的音譯，在天寒地凍的西伯利亞，能喝到一碗新鮮熱辣的湯是享受。 而論營養豐富，美味養眼，也確實非俄羅斯椰菜湯莫屬。

號稱“東方巴黎”的上海二十世紀初曾經大量收容俄國猶太人；上海版俄羅斯椰菜湯叫羅宋湯，大概是英語“Russia”的音譯。 羅宋湯和蘇泊湯的最大區別在於羅宋湯用炒過的番茄醬上色，味道略酸；另外還要用炒麵醬來增加湯的濃度。

讀過一篇圖文並茂的蘇泊湯文章，苦於不知道裏麵的蘇泊葉是什麽，上網找來一個材料幾乎完全吻合的英文食譜 Russian Beef and Cabbage Soup，才知道蘇泊葉原來就是月桂葉(Bay Leaf)。 由於蘇泊湯食譜沒有列出每種材料的份量，決定采用這個英文食譜。

來源：inmamaskitchen.com 作者：Diana Farrell Serbe

材料:

• 牛骨 1½磅
• 水
• 油 3湯匙
• 牛腱肉 1½磅
• 洋蔥 1個
• 胡蘿卜 3根
• 月桂葉(Bay Leaf) 1片
• 椰菜(卷心菜) 1頭
• 西紅柿 2個
• 土豆 3個
• 鹽
• 黑胡椒麵

熬牛骨湯：

1. 牛骨放入冷水，大火燒開。
2. 倒掉水，洗幹淨牛骨表麵的浮沫。
3. 牛骨再放入10杯冷水，大火燒開。
4. 關小火，燉1小時，中間不時撇掉浮油和泡沫。

準備工作：

1. 牛腱切塊。
2. 切除洋蔥頭尾，再豎著分4瓣。 把洋蔥心扔掉，每瓣洋蔥豎著切絲。
3. 胡蘿卜去皮，切滾刀塊。
4. 椰菜切大片。
5. 每個蕃茄分成八瓣，切除頭尾的黑疤；如果蕃茄大每塊可以再切小一點。
6. 土豆去皮，切滾刀塊。 用水洗去表麵澱粉。

做法：

1. 大火燒熱炒鍋，下1湯匙油。
2. 倒入牛肉塊翻炒，直到表麵變成棕色。
3. 把牛肉塊加入燒好的湯裏，大火燒開。
4. 關小火，燉1小時，中間不時撇掉浮油和泡沫。
5. 大火燒熱炒鍋，下2湯匙油。
6. 倒入洋蔥和胡蘿卜翻炒，直到洋蔥變透明。
7. 把洋蔥，胡蘿卜，和月桂葉加入燒好的牛肉湯裏，大火燒開。
jian
8. 關小火，燉30分鍾，中間不時撇掉浮油和泡沫。
9. 撿去牛骨。
10. 把椰菜和西紅柿加入燒好的牛肉湯裏，大火燒開。
11. 關小火，燉30分鍾，中間不時撇掉浮油和泡沫。
12. 把土豆加入燒好的牛肉湯裏，大火燒開。
13. 關小火，燉30分鍾，中間不時撇掉浮油和泡沫。
14. 最後大火燒開，用鹽和黑胡椒麵調味，起鍋。

心得：

1. 原食譜用4杯牛肉湯和4杯清水做湯；我用牛骨來熬湯。
2. 外國人的湯很稠，我放了遠遠不止8杯水，我們總共喝了4天。
3. 土豆遇見空氣容易被氧化，表麵出現黑斑，建議臨下鍋再削皮。
4. 有人放番茄醬調色調味；這個食譜沒有，所以我也沒有放，下次應該試試。
5. 原食譜把西紅柿放入湯碗，上麵澆湯直接吃；我把西紅柿放入湯裏一起煲。
6. 俄國人吃這道菜要放酸奶油(Sour Cream)，我為了減肥就省略了。