元宵和湯圓

元宵。

 

湯圓。

 

賣湯圓、賣湯圓，
十五的湯圓圓又圓，
一碗湯圓兩毛錢，
…

北方搖元宵，南方包湯圓；元宵豪爽，湯圓細膩。 我生在南方，長在北方，元宵湯圓兩不誤。

餡材料：

• 袋裝芝麻糊 1杯
• 花生 ¼杯
• 核桃 ¼杯
• 黃豆粉 ¼杯
• 紅糖 ½杯
• 酥油 ⅔杯

麵皮材料：

• 糯米粉 3杯
• 水

準備花生和核桃：

1. 花生和核桃洗淨，抹幹水分。
2. 放入烤箱，375F，烤15分鍾。
3. 取出放涼。
4. 用攪拌機打碎。

準備餡(我共搓了59個餡丸)：

1. 芝麻粉，花生和核桃粉，黃豆粉，紅糖，酥油放在一起攪拌均勻。
2. 把餡分成小團搓圓，大概每10克1份。

搖元宵(我做了24個元宵)：

1. 糯米粉倒入圓底容器，方便搖動。
2. 把6個餡丸放入水中浸濕，再放在糯米粉上。
3. 雙手握住容器，上下左右前後使勁篩搖，讓餡丸在糯米粉中充分滾動。
4. 重複浸濕裹粉步驟，直到餡丸表麵沾滿白粉，變得不再透明。
5. 重複做其餘的元宵。

包湯圓(我做了35個湯圓)：

1. 剩下的糯米粉倒入1杯水，攪勻成麵團。
2. 取25克麵團搓圓，再用手指前後捏扁成水餃皮狀。
3. 把1粒餡丸放在麵皮中間，上下2邊捏緊，成半月餃。
4. 撕去半月餃左右2邊多餘的麵團，揉圓。
5. 重複做其餘的湯圓。

煮元宵/湯圓：

1. 大火燒開水，放入元宵/湯圓。
2. 等大滾，放入半碗涼水，稍微關小火繼續燒。
3. 重複加水燜燒，直到元宵/湯圓能夠自己從水底浮起。

心得：

1. 用量隻是大概，具體要看各種材料的多少來決定。
2. 多餘的麵團可以搓圓做無餡素湯圓，放入酒釀煮熟來吃。
3. 我買不到花生粉和核桃粉才自己做，很香也很麻煩。
4. 酥油像豬油：酥油用蔬菜籽提煉，豬油用肥豬肉提煉。 可以用豬油代替酥油。
5. 我覺得375F烤箱溫度太高，建議降低溫度或者縮短烘焙時間。
6. 元宵表麵凹凸不平，因為水灑得不均勻，技術有待提高。
7. 元宵過一會兒表麵就出現裂紋，不知哪裏出錯，建議現做現吃。
8. 生的元宵/湯圓可以放入冰箱冷藏(Freeze)。

後記:

康康在貝太廚房《煮論壇》的留言：

1. 剩下的糯米粉倒入1杯水，攪勻成麵團,取25克放入冷水中煮熟，取出加入原麵團，一起揉至不粘手。做出的皮較Q。
2. 取25克麵團搓圓，再用手指前後捏扁成水餃皮狀。
3. 把1粒餡丸放在麵皮中間，上下2邊捏緊，成半月餃。
4. 撕去半月餃左右2邊多餘的麵團，揉圓。
5. 重複做其餘的湯圓。