烤燒肉

烤燒肉參考了多位網友的食譜，也做過一些改良。

特點：豬皮鬆脆，豬肉可口，很像真正的廣式燒肉。

材料：

• 豬五花肉(廣東人叫五花腩)
• 料酒(推薦玉冰燒)
• 鹽
• 五香粉
• 白醋

準備工作：

1. 五花肉洗幹淨，抹幹，拔淨豬毛。
2. 在豬皮上紮滿針孔。
3. 先把五花肉裏裏外外抹上料酒，再撒滿鹽和五香粉。
4. 豬肉放過夜，使醃入味。
5. 豬皮用白醋塗抹均勻，再撒鹽擦勻。
6. 把豬肉掛起風幹4小時。

做法：

1. 烤箱開300°F。
2. 豬肉入烤箱，皮朝下，肉朝上，烤1小時。
3. 烤箱調到450°F。
4. 豬肉皮朝上，肉朝下，烤20分鍾。
5. 豬肉側著身放涼，滴幹表麵的油，既可切塊。

心得：

1. 豬皮紮孔能防止烤的時候表麵隆起大泡泡，烤好的豬皮也更鬆脆。 孔紮得越密集越好。
2. 可以用鋒利的釘子代替紮孔針。 建議用抹布裹住釘子的頂端往豬皮裏戳，這樣容易著力，手也不會痛。
3. 醃豬肉要不時翻動，使均勻入味。 最後幾小時建議豬皮朝上，便於風幹，為下一步做準備。
4. 醃豬皮的時候要擦幹淨豬皮上的汁，先抹白醋，再撒鹽。
5. 風幹豬皮可以用鉤子掛起，也可以搭在架子上，豬皮朝上。
6. 先用慢火烤熟，保持肉裏麵的水分不會大量流失；後來用猛火把豬皮烤鬆脆。
7. 如果豬肉很大塊，可能要調整烤的時間。