蘇式鮮肉月餅

上次做雲腿月餅，有人評論很有個性。 受到鼓舞，再接再厲學做蘇式鮮肉月餅。

以前見過的北方月餅和廣東月餅或方或圓，要用模具刻紋定型。 蘇式月餅似酥皮點心，餅皮酥鬆多層次，內包鮮肉餡或者鮮肉榨菜餡，味道偏甜，跟相像中的月餅十分不同。

這個食譜是網上找來的，出處和原作者均不詳。

油皮材料：

• 麵粉 311克/11安士
• 麥芽糖 15克/0.53安士
• 酥油 119克/4.2安士
• 糖 45克/1.6安士
• 開水 170克/6安士

油酥材料：

• 麵粉 199克/7安士
• 酥油 91克/3.2安士

餡材料：

• 豬肉末 340克/12安士
• 雞蛋 1隻
• 薑
• 蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 香油
• 糖
• 胡椒粉
• 蜂蜜2湯匙
• 澱粉1湯匙

刷汁：

• 蛋黃 2個
• 牛奶 2湯匙

準備肉餡：

1. 薑去皮剁蓉。
2. 蔥剁蓉。
3. 豬肉末打入雞蛋，加入薑蓉和蔥蓉，攪勻。
4. 用醬油，料酒，油，香油，糖，和胡椒粉調味。
5. 同時握住4根筷子，順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。靜置半小時，使豬肉末入味。
6. 加入蜂蜜和澱粉，再攪勻。
7. 放入冰箱冷凍。

準備酥皮：

1. 把油皮材料揉搓光滑，入冰箱冷凍1小時。
2. 把油酥材料揉搓光滑，入冰箱冷凍1小時。
3. 把油皮分16份，油酥也分16份。
4. 把一份油皮擀薄，上麵鋪一份油酥，卷起。 轉動90度，擀長，再卷起。

月餅做法：

1. 烤箱開325°F，烤盤噴油。
2. 把蛋黃和1湯匙牛奶攪勻。
3. 肉餡分16份。
4. 一份麵皮包一份肉餡，收口朝下，表麵刷一層牛奶雞蛋液。
5. 入烤箱烤20分鍾。
6. 烤箱開到375°F，再烤10分鍾上色。

心得：

1. 我家吃清淡，肉餡沒有放鹽；可以適度放鹽。
2. 原食譜肉餡裏要加水，我沒有加。
3. 肉餡裏加蜂蜜和澱粉，肉汁就不容易跑出來。
4. 酥油酷似豬油，隻不過是用蔬菜籽提煉的。
5. 我覺得水油麵很稀，就多加了3-4湯匙麵粉。
6. 油酥麵像一團泥沙，握即成團，鬆開則散。
7. 把月餅放置最少1天，回過油後再食用風味更佳。