雲腿月餅

在我印象裏，月餅總是甜膩得驚人，極不喜食。 小時候吃五仁月餅，與其說是吃月餅，不如說是靠飲水把月餅衝下去。 豆沙月餅不很甜，可以多吃。 有次中秋節從香港帶回一盒蓮香月餅，老爸高興得不得了，說是比當地產的好吃許多。 老爸喜吃甜食，我卻不愛吃，在這點上我不像老爺子。

月餅是圓形，有團圓的意思。 盡管中秋吃月餅自古有之，月餅也像粽子一樣蒙上愛國色彩。 元朝末年，朱元璋號召農民起義推翻蒙古人的統治，軍師劉伯溫把起義的消息寫在紙條上，藏在月餅裏，叫人分送到各家各戶。 時辰一到，大家紛紛響應，一舉驅逐蒙古人，奪回漢家天下。

中秋節即將來臨，突然想起很久以前在《文學城》《私房小菜》論壇拜讀過琪琪網友的雲腿月餅食譜，心血來潮想動手試試。 火腿香味濃鬱，即鹹亦甜。 原食譜餡要加8湯匙白糖，我隻加4湯匙，感覺不夠甜；大概用糖漿代替蜂蜜味道會更濃。

油皮材料：

• 麵粉 2½杯
• 油 ½杯
• 溫水 ⅔杯

油酥材料：

• 麵粉 1½杯
• 酥油 ½杯

餡材料：

• 宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)32安士
• 麵粉8湯匙
• 白糖4湯匙
• 蜂蜜8湯匙

刷汁：

• 雞蛋 1個
• 牛奶 1湯匙

準備酥皮：

1. 把油皮材料揉搓光滑，入冰箱冷凍1小時。
2. 把油酥材料揉搓光滑，入冰箱冷凍1小時。
3. 把油皮分16份，油酥也分16份。
4. 把一份油皮擀薄，上麵鋪一份油酥，卷起。 轉動90度，擀長，再卷起。

準備餡：

1. 火腿切成綠豆大小的丁。
2. 爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。
3. 炒香8湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。
4. 攤涼麵粉。
5. 把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。

月餅做法：

1. 烤箱開325°F，烤盤噴油。
2. 把雞蛋和1湯匙牛奶攪勻。
3. 餡分16份。
4. 把每份酥皮擀成水餃皮形狀，包一份餡，收口朝下，表麵刷一層牛奶雞蛋液。
5. 入烤箱烤20分鍾。
6. 烤箱開到375°F，再烤10分鍾上色。
7. 建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。