雪菜肉絲炒年糕

每次去上海館都點雪菜肉絲炒年糕。 在超市看見年糕也想買，可惜自己炒出來的年糕經常粘在一起。 偶而看見有食譜說要把年糕鋪在雪菜上燜熟，就迫不及待地動手實驗。

材料：

• 寧波年糕
• 雪裏紅
• 豬肉
• 薑
• 油
• 醬油
• 料酒
• 澱粉
• 鹽
• 糖
• 白胡椒粉
• 水

準備工作:

1. 年糕用水泡軟，大概4小時，瀝幹水分。
2. 肉切片，用醬油和料酒醃15分鍾。
3. 雪裏紅用水泡15分鍾，瀝幹水分。
4. 薑去皮，用刀拍扁，切絲。

做法：

1. 肉撒少量澱粉攪勻，再滴幾滴油攪勻。
2. 開大火，燒紅鍋，澆油燒熱。
3. 爆香薑絲，加入肉片劃散，翻炒至8成熟起鍋。
4. 燒紅鍋，澆油燒熱，倒入雪裏紅爆香。
5. 稍微關小火，把年糕鋪在雪裏紅上。
6. 分次撒少量水燜，直至燜熟；中間可以翻幾下。
7. 開大火，加入肉片翻炒，用鹽和糖調味。 等水幹，最好年糕邊上略微發黃，下白胡椒粉調味，即可起鍋。

心得：

1. 炒出來的年糕基本上片片分開。
2. 水燒得越幹越香，有廣東人說的“鍋氣”。