韓國泡菜

過生日朋友邀去Palace BBQ Station吃韓國烤肉。 我們到的時候還沒有開門，就到隔壁韓國超市閑逛。 韓國超市幹淨整齊，可惜東西隻標著韓文，看不懂怕買錯。 以前讀過國產辣椒粉含有辣椒籽，味酸；韓國產的質量比較好。 這家韓國超市裏的辣椒粉全部是國產，想必正宗，就買了一袋。

講起韓國泡菜想起一個人；我有個韓國室友曾經在漢城奧運會當英語翻譯。 報考的時候別人問她韓國什麽最有名；她從小移民，對祖國不了解，脫口而出：“韓國泡菜和Hyundai汽車！” 逗得考官哈哈大笑。 也許答對韓國泡菜，姐妹倆同時被錄取；她給美國屬土US Virgin Island隊當翻譯，姐姐給挪威隊當翻譯。 韓國政府隻支付來回機票和奧運會期間的吃住，等於是義務為國服務；但是她很興奮，渡過人生最特別的幾周。

韓國泡菜通常指韓國泡辣白菜，英語譯音Kimchi。 韓國泡菜網站說Kimchi原意是“將蔬菜用鹽水醃浸”，“對我國泡菜類的最初記錄是中國的《三國誌》(魏誌東夷傳)，書中記載：‘高麗人擅長製作酒，醬，醬汁等發酵食品。’” 白菜古稱“菘”，原產中國。 韓劇《大長今》裏白菜還是珍貴的異邦蔬菜，平民百姓可望而不可及，所以Kimchi在公元17世紀應該還沒有出現。 今天辣白菜深入韓國飲食文化的每一個角落，在世界上也享有盛譽。 這個韓國網站有大量Kimchi食譜，聲稱食泡菜可以減肥，仰製皮膚傷損老化，鈍化皮膚角質，和預防大腸癌。 有報道韓國人不染SARS就是因為常吃泡菜，不知是真是假。

韓國泡菜要依靠乳酸菌低溫發酵生成，基本原料有白菜，辣椒麵，蔥，薑，蒜，蘿卜，和食鹽；也可以加入水果，蔬菜，芝麻，堅果，糖，發酵醬，粘大米糊，和白麵糊。 我根據手頭材料把食譜做了一些更改。 韓國辣蘿卜與辣白菜做法類似，隻是醃蘿卜要放蜂蜜。 我用一小截白蘿卜做辣白菜，剩下的做辣蘿卜。 做辣白菜要放蘿卜，做辣蘿卜要放白菜，兩者相輔相成，很有意思。

材料：

• 白菜 1棵
• 白蘿卜 1小段
• 生蠔 1隻
• 韭菜 1小把
• 洋蔥 ¼個
• 梨 1個
• 蔥 1把(隻用蔥白)
• 薑 1大塊
• 蒜 1頭
• 烤香鬆籽 2湯匙(可以不用)
• 辣椒粉 ¾杯
• 魚露 6湯匙
• 糖 4湯匙
• 鹽
• 麵粉 少許
• 罐頭雞湯 ¾杯(可以用水代替)
• 糯米粉 1湯匙(可以不用)

白菜醃出水：

1. 白菜撕去表麵幹枯腐爛或者蟲蛀過的葉子。
2. 豎著分成4份，每片菜葉都抹鹽。
3. 擱置過夜。
4. 用水浸泡，洗去菜葉上的鹽，抹幹水分。

準備工作：

1. 白蘿卜削去皮，擦成絲, 擰幹水分。
2. 雞湯倒入糯米粉攪勻，燒開，攤涼；要邊燒邊攪。
3. 把生蠔浸濕，用麵粉清理表麵的黑色汁液，再衝洗幹淨。
4. 韭菜切小段。
5. 洋蔥切絲。
6. 梨切小粒。
7. 蔥白斜著切絲。
8. 薑去皮，剁蓉。
9. 蒜去皮，剁蓉。

做法：

1. 用攪拌機把蘿卜絲，糯米糊，生蠔，洋蔥絲，梨蓉，蔥蓉，薑蓉，蒜蓉，鬆籽，魚露，和糖，攪勻。
2. 加入韭菜蓉和辣椒粉，用筷子拌勻。
3. 戴手套，把白菜裏裏外外抹遍辣椒糊，每層白菜葉都要抹到。
4. 把白菜放入容器塞緊，包上保險膜，放入冰箱發酵。

韓國泡菜一天後即可食用；醃久更入味，但會失去爽脆。

[nano22]

試試去，先謝謝了。