豬骨花生粥

老爸在廣州長大，一直懷念家鄉。 他認出電視《浮華背後》很多戲在廣州取景，看到副市長和女兒早上喝粥吃油條，很肯定那是白果腐竹粥。 廣東人生活裏的粥粉麵飯，粥排首位。 早飯食粥，上茶樓食粥，飲下午茶食粥，宵夜食粥；清高者食粥，貧窮者食粥，身體不適者食粥；口幹舌燥食粥，肝火旺盛食粥，減肥更加食粥。。。 連我這個外地長大的廣東人都經常食粥。

姑姑說艇仔粥乃是漁家用殘羹剩飯煲的粥，喝完及第粥趕考就中狀元。 據考證艇仔粥起源於廣州西關，一個破落闊少泊船賣粥為生。 老爸當年宵夜要從荔枝灣專門劃小船出去食粥，附近歌舞助興，頗有夜泊秦淮之雅趣。 現代商家追求經濟效益，食粥無情調可言。 有次和姑姑去一家擁擠飯館喝粥，老板娘對著食客大吼：“吃完沒呀？ 吃完還不走！” 食客喏喏點頭，迅速離去。 我們大倒胃口，勉強坐下。 我叫一碗艇仔粥，服務員卻端錯隔壁的生滾豬肝牛肉粥，幸好那位食客願意和我對換。

外省人講究清粥小菜；我家附近的小劉清粥和旺旺清粥免費供應地瓜粥，客人買小菜伴粥。 廣東人食粥撒胡椒粉，用鹹鴨蛋和腐乳伴粥；我媽有位朋友的兒子在廣州住過，他把腐乳放入粥攪至溶化，吹涼才吃，很是特別。

食粥最主要有靚粥底。 煲粥說容易也容易，說難也難。 現代家電發達，早上把米和水放入燜燒鍋，打開電源，晚上就有粥喝。 廣東的明火白粥全憑耐心，米浸水2小時，油鹽醃半小時，“大火燒熟，中火燒爛，小火燒綿”。 有位貴婦人說一碗粥隻能有20粒米，達到食粥的另一境界。

廣東人喜歡往粥底加各種材料，煲風味粥。 近來聽說有粥底火鍋，大概是把材料一批批放入粥裏燙熟來吃。

我家常煲的粥有：

白果腐竹粥，把米，水，和去皮白果一起熬好，最後掰碎腐竹皮放入，燒大滾即可起鍋。

華人超市有袋裝去濕料出售；所謂去濕料不外乎赤小豆，薏米，炒扁豆，眉豆等藥材。 買一包回來和米，水一起煲，就成了老爸小時候常吃的去濕粥。

著名的皮蛋瘦肉粥，用鹽和胡椒粉把整塊瘦肉醃過夜。 用油鹽和一隻切碎的皮蛋醃米，反複揉搓至看不見皮蛋。 米，水，和瘦肉同時下鍋，肉熟即取出用手撕成絲。 熬好粥，放入肉絲和另一隻切碎的皮蛋，大火燒滾即起鍋。 這樣煲出來的粥皮蛋味濃鬱，好吃看得見。 在廣東茶樓吃皮蛋瘦肉粥要撒白胡椒粉，與蔥蓉和炸餛飩皮一起吃。

讀大學的時候喜歡煲雞粥。 早上用燜燒鍋開始熬粥底，下午把雞胸肉切絲，用醬油，料酒，鹽，糖，和胡椒粉醃15分鍾，最後加少許澱粉拌勻；我喜歡加大量蒜蓉。 大火燒開粥底，倒入雞肉用筷子攪散，燒大滾即收火。 粥底稠綿，雞肉嫩滑有味，蒜香四溢。

小姨的蛤蜊粥別有一帆風味。 蛤蜊入水大火燒滾，每隻蛤蜊都會張開嘴。 取出蜊肉，留下水熬粥，粥底非常清甜。 最後放入蜊肉，大火燒滾即可。

廣東餐館的生魚片粥比其它粥要貴，做法並不難。 新鮮魚肉切薄片，用料酒，鹽，胡椒粉，和大量薑絲醃15分鍾，最後加少許澱粉拌勻。 大火燒開粥底，倒入魚片用筷子攪散，燒大滾即收火。 粥底稠綿，薑味清新，魚肉鮮美。

老爸念念不忘香港的生菜鯪魚球粥。 生菜切絲，鯪魚漿加很少胡椒粉和澱粉, 沿著同一方向攪勻。 大火燒開粥底，用勺子把魚漿做成丸子投入煮熟。 推入生菜絲，燒大滾即收火。 粥底稠綿，生菜清甜，魚丸鮮美。

豬骨粥物美價廉，可用燒豬蹄或者鹹豬骨，再加花生和幹貝。 上好豬骨粥粥底稠綿，骨香濃鬱，花生入口即化。

豬骨花生粥：

材料：

• 米 1杯
• 豬骨
• 花生 1杯
• 幹貝 2粒
• 油
• 鹽
• 五香粉
• 水

準備工作：

1. 豬骨入水大火燒滾。
2. 倒掉水，洗淨豬骨上殘留的泡沫，抹幹水分。
3. 用鹽和五香粉醃三天。
4. 幹貝用溫水浸軟，撕成縷。
5. 米用水浸過夜，再用1茶匙油和¼茶匙鹽醃半小時。

做法：

1. 衝幹淨豬骨上的香料，抹幹水分。
2. 燒熱鍋，下少許油，把豬骨煎成金黃色。
3. 米，豬骨，花生，幹貝，和12杯水入鍋。
4. 大火持續燒滾5分鍾，中火煮20分鍾，再小火燜3小時。
5. 中間要經常攪拌，撇掉浮油和泡沫。