烤羊肉串

"羊肉串，新疆的羊肉串，越吃越香，越香越吃。。。”

”吃一串，想兩串；吃兩串，想三串；吃三串，想五串。。。”

陳佩斯的吆嗬一直在耳邊繚繞，新疆烤羊肉串好吃。 新疆有很多鹹水湖，羊喝了鹽水能去膻味。 鮮美的羊肉配上濃烈的孜然，使新疆烤羊肉串香醇酥嫩，在烤肉界獨領風騷。 可惜我在新疆沒有吃過羊肉串，我在吐魯番吃過非常美味的烤全羊。 後來在濟南皇冠假日大酒店吃土耳其烤肉，其風格就大不相同了。

中東烤肉分兩種。 一種在街頭常見，電動炭爐上豎立一根粗大的鐵棍，上麵穿一塊乳豬大小的肉柱，鐵棍帶動肉柱緩緩轉動。 人們拿刀從下而上把肉一圈圈地片出來吃。 另一種吃法類似烤羊肉串，叫Kebab，是把肉塊穿在鐵簽或者竹簽上燒。 穆斯林國家禁吃豬肉，所以隻有雞肉Kebab，牛肉Kebab，和羊肉Kebab。 有些Kebab還加菠籮，青椒，蕃茄之類的蔬菜和水果，通常是肉塊和蔬果塊相間插在鐵簽上，五顏六色的很吸引人。 Kebab有一種吃法是夾三明治。 中東的Pita Bread很象烙餅，中間是空的。 把Pita Bread切開兩半，把幾片生菜葉(Romaine Lettuce)塗滿蛋黃醬，鋪在麵包裏邊，然後把醃黃瓜和幾片烤肉也塞進去。 郊遊的時候帶Pita Bread三明治，吃起來酸，脆，酥，軟，再加一杯可樂就爽極了。

到東南亞，特別是印尼和馬來西亞餐館，一定要吃沙爹(Satay)。 所謂沙爹是把醃好的牛，羊，或者雞塊穿上竹簽，用炭火燒烤，然後再沾一層厚厚的沙爹醬吃。 沙爹醬是由花生，椰絲，蝦米，五香粉，丁香，蒜頭，芝麻等等材料熬製而成，香醇無比。 有人把生肉用沙爹醬醃透後再燒烤，據說效果出奇地好。

韓國烤肉比較適合中國人胃口。 我以前有一個室友是南韓來的。 她和姐姐曾經在漢城奧運會期間回國服務。 當她去應征的時候，考官問她韓國什麽最出名，她脫口而出：“韓國泡菜和Hyundai汽車！”，逗得大家哄堂大笑。 她教我韓國烤肉要切得很薄，用醬油，蒜，胡椒粉，糖，和芝麻醃幾小時，然後放在炭火上燒。 吃韓國烤肉也有講究，拿一片生菜葉(Romaine Lettuce) 搽薄薄一層韓式辣椒醬，上麵放幾片烤肉，裹起來吃。 這樣有葷有素，鮮酥脆辣，齒頰流香。

美國夏季流行烤肉，大大小小的烤肉活動數不勝數。 電影<<亂世佳人>>裏的郝思佳就是在烤肉派對上把自己打扮得花展招枝，先勾引Ashley，再與第一任先生定親，又遇見未來的第二任先生。 以前我家經常在七月四號美國獨立日邀請親友到家裏過節，在遊泳池旁開派對，遊泳，吃烤肉，晚上就在後院賞煙花。 後來因為燒烤食品致癌，這類活動就越來越少了。

很久沒有吃烤肉了。 前些時候看到一份據說來自烏魯木齊的烤羊肉串食譜，忍不住買羊肉在家小試，當然用烤爐而不是炭爐。 第一次照本宣科地做，感覺不太好。 這次就憑想象自由發揮，結果非常出人意料：剛出爐的羊肉外酥內嫩，香味十足，很象在濟南吃的土耳其烤肉；放涼的羊肉孜然味道濃烈，我帶到公司當羊肉幹吃。

烤箱版烤羊肉串(大約烤40分鍾)：

把2磅羊肉洗淨，除去表麵大塊肥膘，切成一寸來寬，半厘米厚的細長條。 1個洋蔥和1根胡蘿卜去皮，用攪拌機打碎。 加入羊肉，油， 鹽，料酒，檸檬汁，1湯匙麵粉，和大約1杯水。 把所有東西攪拌均勻，放入冰箱醃製最少兩小時，甚至過夜。

把羊肉攤開，穿入鐵簽，盡量不要重疊在一起。 烤箱開210°F，放入羊肉，烘烤15分鍾。 把羊肉翻個身，再烤15分鍾。

把烤箱開到最高， Broil。 在羊肉上刷辣椒粉和孜然粉，烘烤至表麵滋滋冒油，邊角開始出現焦色。 把羊肉翻個身，也刷辣椒粉和孜然粉。 再烘烤至表麵滋滋冒油，邊角開始出現焦色。

後記：

• 有網友留言說羊肉串一定要有肥膘才好吃。