薑汁撞奶

凝結住了。 也許薑欣賞奶的純潔浪漫，也許奶看上薑的樸實無華。 不論薑撞奶，還是奶撞薑，隻要天長地久，不必太分明。 濃鬱薑味融於奶香，甜嫩香醇，辛而不辣，養顏暖胃，薑汁撞奶。

材料(大約6份)：

• 全脂牛奶 1誇脫(1 quart)
• 薑 (榨出6湯匙薑汁)
• 白糖 4湯匙

做法:：

1. 生薑去皮，洗淨，用搽子磨茸。 用紗布包著薑茸擠汁，每碗放1湯匙薑汁。
2. 牛奶用中火燒熱，加糖。 等到牛奶快沸騰，邊緣開始冒小泡，熄火。
3. 牛奶稍涼即倒入盛薑汁的碗，靜候數分鍾，牛奶就會凝結成固體狀。

心得：

1. 牛奶含脂量越濃越易凝結。 薑汁撞奶的發源地廣東番禺沙灣鎮用水牛奶，濃度可達9%。 我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功。
2. 薑，奶，和糖的比例可以按自己的喜好調整； 我喜歡薑，每碗牛奶大約1湯匙薑汁。 不同的薑味道有不同，嫩薑易出汁，不如老薑那麽苦。 多放糖可以緩解薑的味道。
3. 不要把奶燒得太開。 沸騰的奶表麵會結一層皮；薑汁撞奶不要有奶皮。
4. 很多食譜說80度左右的牛奶衝入薑汁為最佳。 我的溫度計不準，我的辦法是等到牛奶稍涼，冒出的煙少很多，就可以了。
5. 薑汁撞奶剛凝結時成豆腐花狀，等得越久越軟滑細膩，隔夜後質地象酸奶，風味更佳。