紙包蛋糕

以前跟爺爺去唐人街的糕餅店飲咖啡，常常買紙包蛋糕吃。 紙包蛋糕沒有放奶油，鬆軟，清甜，帶有雞蛋的濃香。 每個蛋糕是圓錐形的，有茶杯大小，外麵裹蠟紙。 前幾天在網路上找到這個蛋糕食譜， 試著做了一次，有些神似外麵賣的紙包蛋糕，而且非常容易做。 現在每天下午2，3點鍾都找一個安靜的角落，泡一杯咖啡，吃自己做的蛋糕，享受暫短的休閑。

來源：Paper Wrapped Cakes，材料和做法均做過調整。

材料：

• 5隻 蛋白
• 7隻 蛋黃
• ½杯 + 2湯匙 糖粉
• 6安士 重奶油(Heavy Cream)
• 1茶匙 香草精(Vanilla Extract)
• 3安士 黃油
• ½杯 低筋麵粉
• ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 少量 猶太鹽(Kosher Salt)

做法：

1. 烤爐開345°F。
2. 把蛋黃和½的糖粉一起打發。
3. 加入重奶油和香草精，繼續打發。
4. 再加入溶化了的黃油，接著打發。
5. 最後加入過了篩的麵粉，輕輕拌勻(不要攪過頭)。
6. 高速打發蛋白，½的糖粉，塔塔粉，和猶太鹽至硬性起泡。
7. 分數次把¾的蛋白糊倒入蛋黃糊，每次都輕輕攪勻。
8. 再分數次把蛋黃糊倒回蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
9. 將麵糊倒進烤盤，入烤爐烘烤15-20分鍾。
10. 取出，攤涼。

心得：

• 雞蛋要室溫，不然發不起來。 我把雞蛋從冰箱裏拿出來放在室內解凍8小時，甚至可以放過夜。
• 攪拌蛋液的器具要幹淨，不沾油。
• 攪拌蛋液的大碗最好要圓底的，讓液體充分流動；平底的碗效果差一點。
• 打好的雞蛋液略呈白色，沒有大氣泡，有大量均勻的小泡泡，有一點兒固體感，麵積約是以前的一倍。
• 最好用橡膠鏟子攪拌。 從中間把鏟子插入碗底，攤平，再沿著碗邊抽出來。 動作要輕，盡量不要把氣泡壓破，攪到看不見麵粉就行了。
• 烤15分鍾後，不時用牙簽插入蛋糕中，再快速抽出來檢查。 如果牙簽是幹淨的，蛋糕就烤好了。

祝你烤一個鬆軟香甜的蛋糕！