炒麵

廣式粥粉麵飯是大排檔食品，物美價廉，深受各界人士歡迎。 第一次到舊金山唐人街，聽到外國人用蹩腳的中文說炒粉炒麵，覺得挺有趣。 我喜歡吃幹炒牛河，鹹魚雞粒炒飯，生炒牛肉飯，星洲炒米粉，雞絲煎麵，排骨煲仔飯，生滾魚片粥等等。 大部分東西都很油膩，不健康，但是香濃可口。

剛來美國的時候，我們住得離唐人街很遠。 周圍的中餐館不多，味道也不正宗。 想吃什麽隻能自己動手了。 這道炒麵就是當時我弟弟創造出來的。

炒麵的材料有：粗麵條，豬肉，鮮蝦，蔬菜，薑，油，生抽，料酒，蠔油，鹽，糖，麻油，胡椒粉。

新鮮麵條比幹麵條好炒一些。 麵粉店賣的切麵，超市出售的袋裝上海粗炒麵或者鮮雞蛋麵都不錯。 如果麵條太長可以掰開幾段。 麵條要蒸透：開大火，燒開水。 放入麵條蒸15分鍾。 取出麵條攤涼，把粘在一起的撕開。

豬肉切絲，用生抽和酒醃15分鍾。 入鍋前放少量生粉拌勻，炒出來的肉會變得嫩滑並且入味。 可以用牛肉或者羊肉代替豬肉，不放肉也可以。 豬肉要炒熟：開大火，燒熱鍋，沿著鍋邊灑一圈油。 待油熱，用薑絲爆鍋。 下豬肉急炒。 等到豬肉大部分由紅變白，起鍋；不要把肉炒老了。

鮮蝦去殼，挑掉背上的黑線，用鹽水泡10分鍾；鹽水浸過的蝦又幹淨又爽口。 倒掉鹽水，洗幹淨蝦。 用廚紙吸幹水份，切段。 蝦仁也要炒一下：開大火，燒熱鍋，沿著鍋邊灑一圈油。 待油熱，下蝦仁翻炒，用生抽和酒調味。 炒到蝦仁的顏色從透明變雪白，就可以了。

最好用水份少的蔬菜炒麵，象白菜，油菜，芥菜，菜花，卷心菜，豆芽，豆苗，豌豆，青椒，西葫蘆，黃瓜，胡籮卜等等。 蔬菜盡量切絲。 我姑姑教我菜要切相同的形狀：如果有材料是塊狀的，其它材料也切塊；如果有材料是絲狀的，其它材料也切絲。 另外，可以加豆腐幹一起炒。 難熟的蔬菜，象菜花，要用熱水燙一下。

準備一大碗汁水，按自己的口味用鹽，糖，生抽，蠔油，麻油，和胡椒粉調味，加入水混合均勻。

炒麵要加水，用小火燜，不然麵條很硬。 爐火開大一點，但不要開最大；大火容易把麵炒糊。 燒熱鍋，加油。 待油熱，下麵條炒勻，最好炒得有些麵條稍稍出現金黃色，非常漂亮。 我習慣左手拿鏟子，右手拿筷子，兩隻手一齊翻麵。 把大約¼的汁水均勻地灑在麵上，關小火，蓋上鍋蓋燜。 等到汁水差不多幹了，翻一翻麵，再加汁水重新燜。 這樣反複地煮，一直把麵條煮軟。 最後一次加完汁水，開大火，倒入豬肉，鮮蝦，和蔬菜一起炒勻，特別要把肉炒熟。 等到汁水燒幹就可以了。

新移民在陌生的環境打拚很辛苦，不光有生存壓力，還有精神壓力。 爸爸媽媽從名牌大學畢業，在國內是一流科技人材。 可惜他們的學曆和工作經驗不被當地人承認，英語也不流利，在公司受黑心老板壓榨。 遭到庸人排擠，被小人歧視。 李玉和說：“窮人的孩子早當家！” 我和弟弟放學早，就承擔做晚飯的義務。 我負責燒米飯，洗菜，切菜；我弟弟掌勺煮菜。 雖然每天提心掉膽，生怕接到什麽壞消息，一家人在一起還是安定很多。 美國人也說：“We still have each other！”

由於各種原因，我們一家人現在很少聚在一起。 外麵的中餐館越開越多，水準也越來越高。 我媽媽還是常常在家吃炒麵，美約其名改善生活：熬一鍋白粥滾生魚片，炒麵， 用腐乳和鹹菜當小菜。 她說炒麵太幹，要配粥才好吃。 至於吃炒麵是為了改善生活還是重溫過去的生活就不得而知了。