夏日清涼小菜

薑瓜魚米




魚肉切丁，用蔥薑汁酒鹽蛋清油生粉，抓醃。燒開水，把魚丁燙熟，撈出；醬瓜和醬薑切成小丁香菜切碎，加麻油和魚丁拌勻。

腐乳芥菜




芥菜梗滾刀切，燙熟，過冷河，瀝幹水，放冰箱。起油鍋，爆香蒜米，加腐乳汁蠔油雞精水和糖，燒滾，澆在菜梗上。芥菜梗有些許苦味，但配上有腐乳香的調料是不錯的組合。遺憾的是我家隻有我喜歡。

沙茶魚片




魚肉切片，用蔥薑汁酒鹽蛋清油生粉，略醃。燒開水，把魚片燙熟，撈出；黃瓜切片，鹽醃10分鍾，洗去鹽分，擠幹水，擺盤；沙茶醬加少許酒稀世，澆在魚片上，拌食。
這個菜還有上麵的薑瓜魚丁最好是用新鮮的黑魚，我在這邊沒見過有賣黑魚的，隻好用肉厚的草魚代替，但口感要差一些。

蒜茸苦瓜



苦瓜切片，燒開水，一燙即撈出，衝涼，加鹽放冰箱。吃前用清水漂去鹽分，瀝幹。蒜茸加麻油味精和少許水調一下，澆在苦瓜上。胡蘿卜少許，調劑色彩。

碧綠銀芽




刀豆切絲，開水燙，去生氣，綠豆芽也用開水燙一下，撈出，立即放入冰水，擠幹水份。調料有花椒油鹽醋糖味精麻油，拌勻，放冰箱，涼透再吃。放青椒絲代替刀豆也很好吃。

皮蛋




去掉蛋殼發現有好漂亮的堿花兒，秀秀！

皮蛋豆腐




皮蛋切丁，榨菜切末，豆腐開水過一下，切塊裝盤，如果還有水滲出，把水倒掉。把皮蛋榨菜和蔥花堆在豆腐上，調料是生抽麻油味精和少許紅油。
皮蛋與豆腐的比例有些失調，半塊豆腐太少了。

腐乳肉幹




大排肉切片，用黃酒腐乳汁糖蔥薑拌醃，不沾鍋放少許油，把肉煎熟。