蟹殼黃 生煎饅頭 兩麵黃 菜肉餛飩

蟹殼黃





做法跟做酥皮點心差不多，不同之處是要發麵，也就是說要用一塊發酵麵團包一塊油酥麵，然後折擀幾次再包上內餡。內餡可甜可鹹，我這次做了鮮肉的、開洋蘿卜絲的、豆沙的。
哈哈，個頭偏大了些（我沒料到發麵鼓起來那樣不可控製），看著不夠秀氣地說。

生煎饅頭









如何發麵如何包我就不贅述了。
調肉餡的時候我通常放黃酒鹽生抽糖味精蔥米薑粉，加水（少量多次），讓肉吃透水，漲發，攪上勁。如果有肉皮凍，切碎加到肉餡裏，熟後一咬一包湯。
煎的時候，要加水和油，中小火，如果煎鍋是玻璃蓋子的，你就會看到包子在鍋裏由小變大由生變熟的全過程，很享受。水幹以後，小火，把包子底煎成黃黃的，撒芝麻蔥花。整個過程十幾分鍾吧，我這次忘記計時了。
蘸醋食可解肉之油膩。

兩麵黃





細麵煮熟，衝冷水，瀝幹，熱油兩麵煎黃。
蝦仁酒鹽抓淹後，泡熱油至熟；肉片用酒醬油糖澱粉拌淹後，熱油，炒熟；再起油鍋，下蔥米爆香，下胡蘿卜片和蘑菇片炒至軟熟，點黃酒鹽和高湯，下黃瓜片，下肉片和蝦仁，勾芡，澆在煎好的麵塊上。澆頭不要太幹，有些湯汁和麵拌食比較好。

菜肉大餛飩


青菜用開水燙後切碎，擠去水份（不必太幹）拌入肉糜, 我還喜歡再加少許水發香菇和黑木耳，加酒, 鹽調味後, 靜置片刻待餡漲發，就可以包了。






吃湯餛飩的話，最好煮一鍋骨頭湯。煮好的餛飩撈進盛著骨頭湯的大碗裏，加些蔥花、榨菜末、紫菜和蛋皮，趁熱，吃吧！






夏天，我喜歡冷餛飩。





煮好的餛飩，晾涼。芝麻醬用水稀世，加少許醬油和醋調味，然後與冷餛飩拌食。
冷麵和冷餛飩是夏天常吃的麵食。