肉皮凍 芥末西芹 雞蛋餅

把肉皮上的肥肉，全部削掉。把肉皮煮開水後，洗幹淨，再把殘餘的肥油剔除，切成條狀。一鍋清水和肉皮，加蔥薑八角黃酒，大火煮開，改小火煮至湯濃，加鹽雞精調味，關火，涼至室溫，撈出蔥薑八角，裝盒，放冰箱過夜。做了兩種，加醬油的，顯琥珀色；沒加醬油的，玉色。

次日，皮凍凝固，倒出，切塊。配上醬油醋蒜茸麻油調和的蘸料，就上桌了。





芥末西芹 西芹燙熟，芥末用醬油化開，再加少許糖，澆在西芹上，拌食。





雞蛋餅





銀魚洗幹淨，瀝幹，加鹽黃酒略醃。加一個雞蛋，少許水，打勻，加麵粉，攪成稀糊。不沾鍋，少許油，燒熱，倒麵糊，輕晃鍋，成均勻餅，烙熟，切成扇形。