紅棗蓮心 雙餡麵巾腐衣包 豆腐魚丸湯 包子 銀魚炒蛋

紅棗蓮心

紅棗蓮心分別放在不同容器中，加水，蒸熟。不要放在同一容器裏蒸，以免紅棗的顏色染到蓮心上，影響色澤。冰糖也加些水，蒸融化。把蒸熟的蓮心放到冰糖水中浸泡。紅棗本身蠻甜的，不必再糖浸。放入冰箱，隨吃隨取。我這次蒸了一小時，蓮心不夠酥，時間應該再長些的。

這樣可為餐前開胃





這樣就是餐後點心





我家蒸鍋有兩層，蒸蓮心紅棗的時候用下層，上層還可以蒸其它的東西。充分利用能源。這次前半小時在上層蒸的是雙餡麵巾腐衣包；後半小時蒸了九個包子。

雙餡麵巾腐衣包





把油麵巾塞上肉（以前說過做法，不再贅述），腐衣剪成長方形包上魚漿肉糜和拌的內餡，然後油麵巾和腐衣包放在一個大腕裏，加一些高湯，蒸半個小時。這個腐衣包應了魚肉合鮮那句話，味道真不錯。

包子




我們這裏新來了一位北京醫生，短期進修。房東不讓他用廚房，他吃不來老美的東西，見天愁眉苦臉的。把這些包子送給他，他的臉笑成一朵花。

豆腐魚丸湯





前麵提到魚漿，有人會問哪裏有賣。我是在中國店買的。經常做的是這道湯。
高湯燒開（沒有高湯就用清水加少許雞精），用調羹把魚漿舀成丸，下湯裏，燒開後加豆腐，加鹽，小火滾一會兒，使豆腐入味。我喜歡放幾片黃瓜，幾條紫菜。關火後滴麻油，撒胡椒粉。這是個很清淡的湯，魚丸鮮，豆腐嫩。
銀魚炒蛋





打蛋的時候加鹽黃酒薑粉蔥絲，特殊之處是加一點醋和糖，起油鍋炒熟。蛋滑嫩，吃起來有蟹味。
是紅皮雞蛋，蛋黃的顏色比白皮雞蛋深，炒出來，燦爛。