醬肉夾餅

春月介紹的京東肉餅，技術含量太高，對我有難度。我做個普通的 –- 家常餅夾肉。

醬肉





家常餅






不吃生蔥，放兩根香菜也蠻好






卷起來吃實在






用生菜卷著吃不油膩






醬肉切丁拌色拉






這張照片蠻好看，秀秀！






醬肉做法來自《培梅菜譜》，我用後腿肉代替蹄膀，還加了半匙鹽。
原菜譜如下:
材料:
連皮前腿小蹄膀1個
甜麵醬二大匙
醬油三大匙
紹興酒一大匙
冰糖一大匙
八角一顆
桂皮一塊
做法:
1連皮前腿蹄膀一個,先洗淨擦幹水分後用甜麵醬塗抹在肉之四周,並用力揉搓,放置並醃約2,3小時
2在深底小鍋內,放入醬油,酒,八角,桂皮,等煮滾,再將豬肉落鍋同煮一下,隨後加入滾水三杯,改用小火慢慢燜燒,約半小時後加入冰糖在繼續小火煨煮一小時左右,(需時時加以翻麵)
3煨煮至鍋中湯汁僅剩下半杯,而此汁已經非常粘稠時,離火,待肉冷透後取出用利刀切成大薄片排盤,(原汁澆在上麵供食)。
注:醬肉除可做冷盤之外,最宜夾在燒餅內食用,也可用薄餅或油餅包卷而食。