秀秀我烤的火雞，還有做法。

秀秀我烤的火雞，還有做法。

提前六天買來火雞，今年的11磅，我烤過最重的是16磅。放在冷藏室解凍需要三至四天時間。四天後，選一個大鍋，放水，水的用量以浸沒整隻火雞為準，加半杯紅糖大半杯鹽 一杯黃酒 ，還有八角桂皮花椒蔥薑和一個鹵味包，燒開，放一邊待涼。火雞洗幹淨，別忘了把肚子裏的東西全都拿出來，然後把火雞浸到已涼至室溫的鹵汁裏，放回冰箱。泡兩天。注意，冷藏室要有足夠的空間才能放下如此之大的鍋子，所以進了十一月，就要開始清理冰箱裏的存貨。


這樣處理過的火雞吃起來很象中式烤雞, 雞肉很有味道。因為浸了鹵汁的緣故，盡管烤了三個小時可肉一點都不柴。吃過的人評價都很高。



感恩節上午，把火雞拿出來，用紙巾拍幹，然後在室溫晾一小時。刷一層溶化的butter，翅尖用錫紙包起來，腿用棉線綁上，烤！450F先烤30分鍾，然後轉到350F再 烤大概2.5小時。最後一個小時要注意觀察，如果有烤焦的跡象，就用foil 把表麵遮起來。有溫度計的話可測一下大腿根部的溫度，應該達到175F。

這是剛烤好的樣子。







奶油餐包

試了一個新配方，沒有以前烤的鬆軟。





Cranberry sauce 一包新鮮小紅果，一杯糖，一個甜橙的果肉，一個甜橙皮，隻取橘黃色表層 ，把所有這些放在鍋裏，加一杯水，煮至果肉成泥，過篩，裝瓶。我和女兒都喜歡。





土豆泥

三磅土豆，用那種長土豆。去皮，切成四大塊，加水煮至用叉子能插透即可，水倒掉，土豆放回鍋裏，壓碎成泥。六瓣蒜拍鬆，加一杯半heavy cream ，放另一小鍋， 小火燒開， 把heavy cream 倒入土豆泥裏，拌勻。吃的時候澆一勺gravy。這個配方沒有奶油沒有cheese，但有淡淡的蒜味和濃濃的奶香，適合中國人口味。







南瓜派

這個簡單，不寫做法了。女兒用剩下 的派皮做了幾個裝飾用的小星星。





Gravy

用火雞頭頸肝和心做的。這是用剩下的一點點澆在土豆泥上拍的





每年感恩節烤火雞，我喜歡的不是肉，而是用火雞架煮的湯。濃香不膩，好東西啊！ 要是您吃完火雞就把那架子扔了，後悔吧！



感恩節之夜，客人走啦，我通常做的事情是把火雞肉割下來，分裝，放冷凍室。剩下的雞架，加冷水煮至湯白。這個湯底可以吃好幾天呢。

每次盛出一部分加上你喜歡的蔬菜。



這一鍋加了扁尖，蝦和碎火雞





加了酸菜和粉絲







腐衣卷





鹹肉百葉蒸






幹煸刀豆





Oat scones