紅油係列~口條、牛肚、豬心、腐竹~

歡迎來Zhen Chef吃喝~

偶平常愛吃辣椒之極，尤其愛吃油潑辣子，大夏天的吃涼菜最爽。。。紅油涼菜~~

紅油口條


紅油豬心


紅油肚絲


最後來個素的，紅油腐竹


這些菜做法都很簡單，總的來說就是把主要材料煮熟，講究點的用鹵水煮，簡單的就白水煮就成了。口條豬心煮大約1 + 1/2 小時，牛肚時間長點，2小時；腐竹泡軟燙燙就好。調料嘛鹽、紅油、醬油、糖、蒜蓉、蔥花、香菜、白芝麻、花生碎等等兌在一起就行了。唯一最重要的是紅油，我是按照淡鳥大師老早以前的一個帖子做的，大概是說《四川烹飪》裏提到加郫縣豆瓣煉製紅油口感很醇厚，我試了一下果然很好吃很好吃，而且又比較簡單易行。方法如下：

材料：
薑 1 塊
幹辣椒 5 根
植物油 200 毫升 （約為西式量杯的 1 cup）
豆瓣醬 2 湯匙
花椒 1 茶匙
八角 2 個
桂皮 1 塊

做法：
把薑切成薑米。辣椒用文火炒（不放油），然後磨碎。
燒熱油，關火，等油溫稍降，加入薑米、磨碎的辣椒和豆瓣醬並用勺子攪動，出香味後，開小火，加入花椒、八角、桂皮，慢慢熬製，直到油色紅亮即可。

謝謝~

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