正文
大家最近都上大餐和高難度的東東，我來兩個又俗又簡單的。。。
歡迎來Zhen Chef。
鹽水鴨
材料：
光鴨 1 隻
花椒 2 湯匙
鹽 大量
做法：
1.將鴨子收拾幹淨。
2.炒鍋擦幹，把大量的鹽倒進去小火炒，直到鹽有點發黃，下入花椒接著炒到能夠聞到香味，關火。
3.趁熱（小心燙）把花椒鹽擦遍鴨子全身，裏裏外外都要擦。然後找個大盤子或者大塑料袋把鴨子裝進去，封好，放冰箱。 24小時即可。
4.取出鴨子，衝洗掉浮鹽。準備一個大蒸鍋，隔水蒸熟鴨子，總共大約蒸一小時（上氣之後）。蒸好的鴨子晾涼後斬塊裝盤即可。
正宗的鹽水鴨應該是煮熟的，但是我覺得要煮得好頗有難度，但是蒸熟卻很容易把握，所以就用蒸的辦法。有興趣地可以參考下麵的正宗煮法來試試。
鍋內加清水，用大火燒沸，放蔥，薑，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鍾後，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反複三四次後，再燜約20分鍾取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤 。煮鹽水鴨的水不能滾，叫抽絲水，是將滾不滾的狀態。
注意：
鹽一定要量大，因為多了沒關係，反正蒸整之前要衝掉浮鹽，但是如果量少了鴨子不夠鹹就不是鹽水鴨了。:)
油爆蝦
這應該也是個涼菜，但是熱吃也不錯。
材料：
大蝦 20 個
蔥段 1 湯匙
薑片 3 片
調味料：
料酒 1/2 湯匙
生抽 1/2 湯匙
醋 1 茶匙
鹽 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
高湯（或者水） 適量
做法：
1.大蝦剪去蝦須，洗淨，挑去泥沙。
2.炒鍋放油燒熱，倒入蝦炸至變紅，撈出。
3.炒鍋內留點油，燒熱，爆香蔥薑，放入調味料煮滾，放入炸過的蝦，大火收幹湯汁即可。挑去蔥薑裝盤。
歡迎來Zhen Chef。
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鹽水鴨
材料：
光鴨 1 隻
花椒 2 湯匙
鹽 大量
做法：
1.將鴨子收拾幹淨。
2.炒鍋擦幹，把大量的鹽倒進去小火炒，直到鹽有點發黃，下入花椒接著炒到能夠聞到香味，關火。
3.趁熱（小心燙）把花椒鹽擦遍鴨子全身，裏裏外外都要擦。然後找個大盤子或者大塑料袋把鴨子裝進去，封好，放冰箱。 24小時即可。
4.取出鴨子，衝洗掉浮鹽。準備一個大蒸鍋，隔水蒸熟鴨子，總共大約蒸一小時（上氣之後）。蒸好的鴨子晾涼後斬塊裝盤即可。
正宗的鹽水鴨應該是煮熟的，但是我覺得要煮得好頗有難度，但是蒸熟卻很容易把握，所以就用蒸的辦法。有興趣地可以參考下麵的正宗煮法來試試。
鍋內加清水，用大火燒沸，放蔥，薑，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鍾後，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反複三四次後，再燜約20分鍾取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤 。煮鹽水鴨的水不能滾，叫抽絲水，是將滾不滾的狀態。
注意：
鹽一定要量大，因為多了沒關係，反正蒸整之前要衝掉浮鹽，但是如果量少了鴨子不夠鹹就不是鹽水鴨了。:)
油爆蝦
這應該也是個涼菜，但是熱吃也不錯。
材料：
大蝦 20 個
蔥段 1 湯匙
薑片 3 片
調味料：
料酒 1/2 湯匙
生抽 1/2 湯匙
醋 1 茶匙
鹽 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
高湯（或者水） 適量
做法：
1.大蝦剪去蝦須，洗淨，挑去泥沙。
2.炒鍋放油燒熱，倒入蝦炸至變紅，撈出。
3.炒鍋內留點油，燒熱，爆香蔥薑，放入調味料煮滾，放入炸過的蝦，大火收幹湯汁即可。挑去蔥薑裝盤。
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謝謝。
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