油麵筋塞肉~自己做油麵筋~

這陣子看麵筋菜熱火朝天，我也來湊熱鬧，以前做的。我非常愛吃油麵筋做的各種菜，苦於這裏買不到，隻好費些功夫自己做了，還好成果很令我滿意，大飽口福~




材料：
油麵筋：麵筋粉(gluten)，普通麵粉(all-purpose)、幹酵母；
肉餡：豬絞肉、蔥花、鮮生薑末、素油、鹽、醬油。
蔥段、糖、醬油、料酒。

做法：
1.做肉餡部分：用一隻大碗，放入豬絞肉，麵上放新鮮生薑末，燒熱2大匙素油澆上去。然後放入鹽，醬油，一些溫水，往一個方向使勁攪拌，中途要再加2次溫水，攪拌直到上勁，完後加一點香油進去。
2.油麵筋的製作稍有一點費事，不過可以事先做好很多存起來。方法（來自丁主任：）)如下圖所示（編號即為圖標號）：
1)將麵筋粉(Gluten)1磅，1/2 Cup 普通麵粉(all-purpose)放入一個大盆。
2)將1茶匙幹酵母溶解在600毫升溫水裏，注意一定要低於37度）。
3)把溶解了酵母的水倒入裝有麵筋粉和麵粉的盆子裏，迅速和好成一個濕麵團。注意，麵筋粉很吃水，容易結塊，動作要快。
4)放溫暖濕潤處發酵。我大概就發了一個多小時就這麽大了。
5)把發好的大麵筋團切成小塊。
6)用溫油（4成熱）初炸一下。麵筋塊迅速膨脹~` 初炸完後，會發現涼了以後麵筋塊就又縮小了。
7)用熱油（8成熱）再炸了一遍，圖中這個就是成品啦，可以做菜了~~
3.將調好的肉餡塞入油麵筋球中（圖8）。
4.炒鍋上火燒熱，放油，爆香蔥段等，下入3中的生肉麵筋球，稍炸，放入料酒，醬油，一點糖，加適量的水或者湯，大火燒開，轉小火燜20分鍾，湯也大約收幹，就可以出鍋裝盤了。













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