學為為大師的方子做的涼皮，真好吃~

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做這個涼皮完全是靠私房小菜為為大師的指引，方子是完全照的她的。我雖然也是個地道的西安人，從小愛吃涼皮，可萬萬沒想到自己還能做。現在這個願望終於實現了~~由於我的懶惰，就隻做了不洗麵筋的這種，但是成果隻有兩個字能形容：好吃！為為大師的方子如下：(喜歡得同吃們可以參考）

1、攪麵
(1)把麵粉(bread flour或all-purpose都可以)過篩，然後放一點點鹽。
(2)往麵粉裏麵加一點兒水，不要太多。用筷子稍微攪一攪，你會發現麵粉很快就結成塊了。
(3)接著再倒一點兒水，繼續攪。重複上述動作，直到形成一個濕濕的麵團。
(4)這時停止加水，靜置一會兒，大概三分鍾，然後繼續攪(不可加水)，大約攪7、8分鍾，直到麵團表麵光滑為止。
(5)這個時候再開始加水，你會發現水不會溶入到麵團當中去。接著攪麵，直到水與麵完全混合。
(6)重複上述動作，一點點加水，直到形成合適的濃度為止，做涼皮兒的麵糊就算是完成了。

要點就是要順著一個方向攪，要保持一定的稠度。

2、蒸涼皮兒
(1)攪好的麵糊冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒麵。
(2)燒一大鍋水，待水開後，往模型裏刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
(3)把模型裏的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
(4)鍋裏的涼皮兒會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起大泡就是蒸好了。
(5)在水池中蓄一池涼水，把模型放在裏邊漂著。等涼皮兒完全涼透，表麵刷一些油，就可以慢慢剝下了。然後切成自己喜歡的寬度就完成任務!!!

3、調料
把蒜搗成泥，加水稀釋，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。然後把切好的涼皮兒中加醋，蒜水，油潑辣椒，焯熟的綠豆芽或黃瓜絲什麽，調勻，調好鹹淡，就行了。